韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 13ページ

松茸をたっぷり入れたソンイボソッチョンゴル（松茸鍋）は味付けが控えめで、スープに茸の香りが移ります。副菜の椎茸の甘酢あんかけ（ピョゴタンスユク）は店で有機栽培した椎茸で作り、1回だけおかわりできます。山道を越えて向かいますが案内板が何か所…

持ち帰りを頼むと、カムジャタン（豚の背骨とじゃがいもの鍋）をバケツに入れて黒いビニール袋で包んでくれます。韓国民俗村の入口近くにある店で、スープは塩辛くない昔ながらの味、デンマーク産の背骨には身がたっぷり付いています。ラーメンを入れて食べ…

翰林港の目の前にある店の海鮮カルビ蒸しは、牛カルビ、タコの足、アワビ、エビ、テナガダコを一つの鍋に盛ります。カルビは骨から外れやすく、タコは弾力があり、たれは甘みと辛みがありながら刺激は控えめです。具を食べ終えたら残ったたれでご飯を炒め、…

黄海道式のマンドゥクク（餃子スープ）は汁が澄んだ薄味で、牛骨の濃いスープに慣れていると最初は軽く感じます。厚めの皮には肉、モヤシ、豆腐が包まれ、野菜がシャキッと残ります。ヨルムフェククスは酸味の強い甘酸っぱい混ぜ麺で、若大根キムチと刺身を…

昼の特選メニューのオリトゥッペギタンは、鴨肉にニラとエゴマ粉を入れて土鍋で煮たもので、一人でも一杯で食べられます。丸ごと一羽の料理には、生薬を入れた韓方チョンゴルと韓方ペクスク、密閉して焼き上げる泥焼きがあります。以前はサネサン硫黄鴨とい…

機張郡の日光海水浴場のすぐ前にあり、2階の窓側席からは海が正面に見えます。コマク（ハイガイ）ビビンバは貝と野菜がたっぷりの1人膳で出て、味付けは薄めなのでたれを足しながら食べます。牛肉のユッジョンには細切り玉ねぎとからしソースが載り、両方…

自家製の豆腐は絹ごしより締まり、木綿より柔らかく、箸で持ち上げても崩れません。味付けなしで出る生豆腐は豆腐そのものの味が分かり、ドゥブチャグリには済州島産の豚肉がたっぷり入って、ご飯一杯では足りないほどの量です。古い住宅を改装した建物で、…

高福貯水池のそばで、1980年代初めからナマズの辛い鍋、メギメウンタンを煮ています。おろしニンニクをご飯一杯分ほどこんもりのせて煮るため、川魚の泥臭さがほとんどなく、煮詰めるほどスープが甘くすっきりしてきます。ナマズの身は箸で簡単にほぐれ…

カムジャオンシミは甕の形の器で出され、底が見えるまで冷めません。すりおろしたジャガイモを手で丸めた団子は小麦粉のすいとんより弾力があり、汁はカルグクスのようにとろりとして、ぴりっと辛みがあります。添えるイカスンデはコショウが強めで、売り切…

一杯のオジュクにご飯、そうめん、すいとんがはじめから入っていて、食べるうちに汁を吸ってだんだん粥のようにとろみが出ます。味噌のスープからまずエゴマ粉の香りが立ち、淡水エビのセベンイが入っていて汁にほのかな甘みがあります。スープのまま食べた…

炭火でカリッと薄く焼いた豚肉を、そば粉の薄い生地にのせ、白キムチ、大根のナムル、漬物と一緒に手で巻いて食べます。肉より先に生地がなくなりやすく、混雑時は追加しにくいことがあるので、最初の注文で多めに頼んでおきます。平壌冷麺のスープには醤油…

逆さにした大きな釜の蓋でナマズのメウンタン（辛い魚鍋）を強火で煮立て、店員がそばで火加減を見ながらすいとんの生地を薄くちぎって入れます。食べごろも、その都度店員が教えてくれます。ナマズは泥臭さがほとんどなく、エビ入りにすると殻から出た海鮮…

トンマヌル・スンデグクにはニンニクがどっさり入り、スープ全体にニンニクの香りが回って、スンデと頭肉もたっぷりです。ただ、ニンニクを除けばよくあるスンデグクの味だという声も少なくありません。辛口のオルクンハン・スンデグクは、調理に時間がかか…

豚カルビのタレはかなり甘く、子どもの口には合っても、大人は数切れで飽きることがあります。厚切りの肉を炭火にのせて店員が焼いてくれ、強火で表面を一気に焼くので中はしっとりしています。ただ、とても混んでいる日は自分で焼くことになる場合もありま…

深鶴山のふもとにある焼き魚の店で、魚は油で焼かず炭火で焼きます。休日は開店前から順番待ちの紙に名前を書いて待ち、店内は飯場の食堂のようににぎやかです。焼きサバは身がふっくらして塩気がほどよく、サバのキムチ煮も生臭さがありません。焼き魚と同…

店内で熟成させたトンチミ（大根の水キムチ）の汁は、化学調味料の甘さがなく、すっきりとした酸味と薄い塩気があります。トンチミが足りなければスタッフに頼むと足してくれます。そば粉の麺は量がほどほどなので、直火焼きプルコギ付きのセットにすると満…

牛の首の骨で取ったスープは脂を丁寧にすくい取り、冷麺のスープのように油が浮いていないのに、旨みが波のように押し寄せます。ソンジ（牛の血を固めたもの）はプリンのように柔らかく、もやし、干し白菜の葉、刻みニンニクが一緒に入ります。もともとヘジ…

入口近くの炭火で豚肉を焼いていて、店に入ると炭の香りが漂います。熟成キムチのチゲは、脂っこい味付けより冷たいキムチスープに近いすっきりした汁で、古漬けキムチの酸っぱさがしっかり感じられます。炭火の豚焼きは量が控えめなので、大きくて味の優し…

ミョルチサムパプの店ですが、石板でぐつぐつ煮えて出てくる生のカタクチイワシは汁気が多くぴりっと辛く、辛い魚鍋を食べている気分になります。イワシの身をご飯にのせ、サンチュと酢漬け大根で包んで食べ、サンチュは頼めば何度でも足してくれます。煮付…

店主いわく、メルテンジャンを出す店は今では珍しいそうです。カタクチイワシを味噌と煮たこのたれにご飯を混ぜてサンチュに広げ、鉄板で焼いたカブリサルや肩ロースをのせて、包みご飯のように食べます。タチウオの煮付けもありますが、たれはかなり甘めで…

乙支路入口駅から200mの明洞9ギルで、ソルロンタンとスユク（ゆで牛肉）を出しています。特ソルロンタンには厚切りの肉が入り、ご飯と素麺は最初から汁に入っていて、スープとご飯は頼めば足してくれます。スユクは小サイズでも二人で分けられる量があ…

手でちぎったスジェビ（すいとん）の生地は薄くもちもちで、粉っぽさがあまり残りません。基本のスジェビはいりこだしにカキが入ってすっきりし、エゴマのスジェビはクリームのようになめらかでカキが入りません。辛口のオルクンスジェビはピリッと強めで、…

脚の付いた高い木のまな板（ドンベ）に丸ごとゆでた豚バラ肉がのって出てくると、店主が包丁を手に席を回り、食べる速さに合わせて少しずつ切り分けます。切っていない塊は温かいだしに浸けて冷めないようにし、切る位置ごとに赤身、脂、皮の割合が変わりま…

チョングクチャン定食を頼むと、チョングクチャンの横にご飯とナムルのおかずが並び、コチュジャンとごま油の入った大きな器も一緒に出てきます。ナムルをその器に移してビビンバを作り、チョングクチャンと交互に食べることもできます。