トンイシクタン 동이식당

トンイ食堂は、大邱達西区大谷洞で、トンイ定食一種類を食卓全体に並べる韓国式定食店です。複数の主菜から選ぶ形ではなく、食前のカボチャ粥、ご飯、汁物、安東式塩サバ、干し大根葉のテンジャン煮、揚げ物、ナムル、漬け物を一つの膳に置きます。カボチャ粥は細かくしたカボチャの滑らかさと甘みがあり、後に続く白飯と塩気のある魚とは別の器です。塩サバは開いた魚を皮付きで焼き、表面に焼き色を付けます。中の身は中央の骨に沿ってほぐれ、少量でも白飯に塩味を加えます。シレギテンジャンは乾燥させた大根葉を味噌汁で柔らかく煮て、葉と茎の繊維に汁を含ませます。野菜と温かい汁物の二つの役割があります。揚げ物は薄い衣の軽さを加え、油を多く使わないナムルや冷たい漬け物が隣に並びます。白菜や大根のキムチ、味付けした寒天、豆や小魚の炒め物、青菜など、多数の副菜をそれぞれ小鉢に分けます。カボチャ粥は小さな椀、サバは長い皿、シレギは汁椀、ナムルと漬け物は浅い小鉢に入り、器の形も内容に合わせて分かれます。魚の骨を避けてほぐした身は白飯にのせ、シレギの柔らかな葉と茎は汁と一緒に匙ですくえます。大皿で混ぜないため、サバとキムチを飯にのせ、次にシレギの汁を飲むなど、一口ごとの組み合わせを変えられます。店内には四角いテーブルが列状に置かれ、同じ定食用の小鉢が卓上全体を埋めます。滑らかな粥、焼いた魚皮、繊維のある葉、揚げ衣、柔らかな寒天、歯切れのよい発酵野菜が別の場所から白飯に味を添えます。