チュンアンヘジャン 중앙해장

中央ヘジャンは、ソウル市江南区永東大路86ギルの三成洞にある牛肉汁と内臓料理の店です。個人用にはヘジャングク、内臓タン、牛足タンがあり、共有する鍋にはコプチャンチョンゴルがあります。ヘジャングクは比較的澄んだ淡い牛肉汁へ肉と野菜を入れます。ソンジと呼ぶ牛の血を固めた物を抜くと、やわらかな肉と野菜の味が直接現れます。内臓タンは下処理した牛内臓を多く入れ、明るい汁へ弾力のある膜と香ばしい脂を加えます。牛足タンは土鍋へやわらかな軟骨と、光沢のあるもちっとした筋を詰めます。軟骨のやわらかさと筋の弾力が、一つの淡い汁の中で異なります。コプチャン鍋は赤い汁へ牛小腸、キノコ、白菜、シュンギク、ニンジンを広く入れます。煮るほど小腸の脂と肉の香りが汁へ移り、白菜は甘味と汁を吸い、シュンギクは青い香りを残します。小腸は筒状の弾力と内側の脂を持ちます。うどんは太い麺へ赤い汁を絡めます。炒め飯は残った汁へ飯、キムチ、海苔、ゴマ油を混ぜ、鍋の液体を香ばしい米粒へ変えます。白菜キムチは発酵酸味、角切りダイコンキムチは固い歯触りで内臓の脂を切ります。広い室内には一人用の土鍋と複数人で囲む大鍋が並び、淡い汁と赤い鍋が異なる食事の形を作ります。