サムチョンドンスジェビ 삼청동수제비

北村近く。ソウル鍾路区三清洞の入口に位置するスジェビ（手打ちすいとん）の老舗です。1982年に開店して以来40年以上同じ場所を守り続けており、ミシュランガイドソウルのビブグルマンに複数年連続で選出されるほど対外的な評価と地域での知名度がともに高い食堂です。看板メニューは小さな壺型の土鍋に盛られて出るスジェビで、カタクチイワシの出汁をベースにアサリ・ズッキーニ・じゃがいもを入れたスープは透き通りながらもすっきりとした味わいです。生地は薄くて柔らかいスタイルで、もちもちとした食感と柔らかく広がる食感が混ざり、えごまの香りと共に香ばしい風味を出します。スジェビと合わせて厚く焼かれたカムジャジョン（じゃがいものチヂミ）もこの店のもう一つの看板メニューで、サクサクとした外側としっとりとした中身の対比が鮮やかで、スジェビと一緒に注文するのがほぼ必須の組み合わせとして通っています。ヘムルパジョン（海鮮ネギチヂミ）もサブメニューとして用意されており、基本の付け合わせで出るさっぱりとしたヨルムキムチとペクチュキムチが汁物とよく合います。食事時間帯には長い待ちが発生しますが回転が速く、夜の営業は材料が切れた時点で早めに閉店することがあるため閉店時刻より前に訪れるのが安全です。店内での撮影は制限されており、自分の料理の写真のみ許可されています。三清洞の散策と景福宮観覧の動線に自然と組み込んで訪れる価値のある店です。