サムチョンドンスジェビ 삼청동수제비

三清洞スジェビは、ソウル市鍾路区三清路101-1にある、手でちぎる生地の専門食堂です。1982年から三清洞の入口で、小さな壺形の土鍋にスジェビを出します。煮干しの汁にアサリ、ズッキーニ、ジャガイモを入れ、手でちぎった生地は薄く柔らかな部分と少し弾力のある部分が一杯に混ざります。均一に切る麺とは異なり、各片の大きさ、厚さ、柔らかさが少しずつ違います。エゴマの香りが汁の後ろに残り、アサリと煮干しが海の塩味を作ります。ジャガイモのチヂミは厚く焼き、表面を茶色にして中央に柔らかな組織を残します。海鮮ネギチヂミはネギと魚介を広い生地に入れ、ジャガイモより材料数が多い一皿です。二人ならスジェビ一つとジャガイモのチヂミ一つを分け、熱い汁と厚い焼き物を交互に食べます。人数が多ければ海鮮チヂミを足し、ジャガイモとネギ・魚介を分けられます。基本の副菜はヨルムキムチと白菜キムチで、冷たい酸味と発酵味を温かい生地の間に入れます。生地の柔らかな片には白菜キムチ、弾力のある片にはヨルムを添えると、二つの発酵野菜を別に使えます。チヂミは汁に浸さず別皿で食べると、土鍋の湯気から離れて焼いた表面を保てます。食事時間は外に列ができますが、大きな鍋から出す料理は比較的早く届きます。材料が終わると夕方の終了前でも注文が止まる場合があります。店内では自分の料理以外の撮影を制限します。向かいに小さな駐車場所があります。三清洞と景福宮の散歩経路から徒歩で入れます。煮干しとアサリの汁、不揃いの生地、二つのチヂミ、二種類のキムチが料理の中心です。