ウジンヘジャングク(우진해장국)

料理ジャンル

韓国料理

エリア

제주시,済州島（チェジュ）

住所

Jeju Jeju-si Seosa-ro 11

ウジンヘジャングクは済州市西沙路に位置する済州伝統のヘジャングク（酔い覚ましスープ）専門店で、ワラビユッケジャンとモムクックという済州固有のメニューを味わえる代表的な食堂です。看板メニューのワラビユッケジャンは、豚肉とワラビを長時間じっくり煮込んで形がほぼなくなるまで溶かす独特の調理法が特徴で、とろみのあるお粥に近い濃度で一口ごとに香ばしく重厚な旨味が口いっぱいに広がります。途中でコショウを振ると風味に変化がつき、最後まで飽きずに楽しめます。モムクックはモジャバン海藻を入れて煮た澄んだ淡泊なスープで、ワラビユッケジャンの濃い味とは対照的なさっぱりした汁物を好む方に適しています。緑豆チヂミ（ノクドゥビンデトク）は外はカリッと中はしっとりと焼き上げられ、スープとの相性が良いですが、スープ2杯で十分な量があるため必須ではありません。済州の郷土料理らしい塩気と香ばしさが印象的で、朝食としても胃に優しく消化が良いと評判です。店の目の前の公営駐車場に停めれば1時間無料の駐車支援があり、祝日は終日無料です。待合室と無人カフェが完備されており待ち時間の負担は軽減されますが、昼時は1時間以上の待ちが基本で週末は2時間に達することもあるため、朝のオープン時間に合わせた訪問が最も効率的です。店内の回転率は比較的速い方です。