済州市の韓国料理 - 厳選33件

豚肉とワラビを形がなくなるまで煮込み、コサリユッケジャンはスプーンに重くのる粥のような口当たりになります。香ばしく塩気のある味が一本調子に続くので、途中でこしょうを振ると香りが変わります。アカモクを入れたモムクはそれより軽く、すっきりした…

ウロクチョリム（クロソイの煮付け）は辛いながらもきつくないたれで煮て、身が箸で簡単にほぐれます。ほぐした身はシレギ（干した大根葉）や漬物と一緒に生の海苔で包んで食べます。セットにするとオクトムグイ（アマダイの焼き物）、クロソイの唐揚げ、サ…

光海盛り合わせを一つ頼むと、カルチジョリム（タチウオの煮付け）とカルチグイ（塩焼き）、サバの塩焼き、海鮮トゥッペギ、カンジャンケジャン、ヤンニョムケジャンまで付いて、卓の上に空きがなくなります。煮付けのタチウオは切り身が大きく、塩辛くない…

ご飯はすべて石釜で出てきます。統営ホヤビビンバはホヤの香りが強く立ち、ウニビビンバは汁気が多く、ほとんどウニ粥のようにすくって食べることになります。別に頼むサバの煮付けは身がほろりとほぐれます。青瓦台で料理をしていたシェフの店として知られ…

麦ご飯と包み野菜に、豚肉の甘辛炒め、焼きサバ、豆腐の和え物、味噌チゲが一度に並ぶナンットゥレ定食は、一人でも注文できます。やかんに入った温かい漢方茶も付きます。団体客が重なる昼は待ち時間が長く、朝は空いています。

翰林港の目の前にある店の海鮮カルビ蒸しは、牛カルビ、タコの足、アワビ、エビ、テナガダコを一つの鍋に盛ります。カルビは骨から外れやすく、タコは弾力があり、たれは甘みと辛みがありながら刺激は控えめです。具を食べ終えたら残ったたれでご飯を炒め、…

鉄板にはまず豚のチュムルロッ（甘辛炒め）がのり、ハンチ（ケンサキイカ）のチュムルロッは固くならないよう後から加えて炒めてくれます。たれは赤く見えても辛さより甘みと塩気が勝ち、ハンチはスルメイカより柔らかい食感です。エゴマの葉で包んだり粘り…

コギグクスには薄い具の代わりに、厚切りの豚肉が四、五切れのります。ただこの店で本当においしいのは別に出てくるキムチで、豚肉にのせて食べると濃い豚骨スープの合間に酸味が入ってきます。

在来種の鶏一羽から胸肉を外し、澄んだ鶏スープで野菜と一緒に火を通す鶏しゃぶしゃぶが最初に出てきます。しゃぶしゃぶを食べている間に残りの身で作ったペクスク（鶏の水炊き）が運ばれ、在来種らしくしっかりした歯ごたえがあります。最後の緑豆粥は緑豆…

薄切りの済州青ミカンが冷たいつゆの表面を覆い、麺をすくうたびに果汁が少しずつつゆに混ざっていきます。麺は幅広でもちっとしており、つゆが甘酸っぱいため、麺料理に甘みがあるのに慣れない人には合わないかもしれません。食事時は待ちが出るので、キャ…

出すのはサムパプ定食（葉野菜で包んで食べる定食）一つだけです。トンベコギ（済州式ゆで豚）とサバ焼きがメインに置かれますが、食べ終えて記憶に残るのは済州の食材で味を整えたナムルのほうです。予約は受けておらず、昼に席が埋まっていれば、すぐ隣の…

味噌仕立ての汁にアジが丸ごと一匹入るカクジェギグクは、身を骨から外して薬味だれにつけ、白菜で包んで食べます。生臭さが苦手なら、澄んだ汁に大きなカタクチイワシを入れたメルグクのほうが食べやすく、汁の中のイワシも取り出して包みます。唐辛子と一…

豚肉そのものはごく普通で、この店に人を呼ぶのはメルジョリムです。丸ごとのカタクチイワシをとろりと煮込んだメルジョリムが、テンジャンチゲ用ほどの大きな土鍋で各卓に必ず置かれ、自分で焼いた豚肉をそこにたっぷり浸して食べます。付け合わせの豆腐を…

13品の済州韓定食は基本の煮付けがサバですが、タチウオの煮付けに替えてもらえます。タチウオの煮付けは大根が甘くたれも辛くないので子どもでも食べやすく、同じ膳のタチウオの塩焼きは塩気が強めです。トンベコギ（茹で豚）、カンジャンケジャン、アワ…

モムグクはモジャバンという海藻を豚骨スープで煮込み、とろりとして肉もたっぷりです。コギグクスはスープが濃くない代わりに柔らかい豚肉が多くのり、辛いものが欲しければタッケジャンに似たワラビ入りのコサリヘジャングクがあります。

ゆで豚をまな板にのせて出すノヒョンドン・ドンベコギと、同じ肉にキムチを添えるキムチドンベポッサムが主なメニューです。煮干しだしの麺に肉をのせたミョルゴグクスもあり、セットと単品に分かれています。

太刀魚の釜飯は骨を丁寧に取った太刀魚を焼いてご飯にのせ、わさびと唐辛子のピクルスを添えて食べます。アワビの釜飯は肝のソースを混ぜると、アワビの肝粥のような色になります。ただご飯は柔らかめに炊かれ、粒の立った釜飯を期待すると物足りないかもし…

西門豆腐を営んでいた一家が済州産の大豆だけで豆腐を作る店で、店名のトゥムビも済州の言葉で豆腐を意味します。1階で豆腐を作って売り、2階で食事を出しています。セットは石釜ご飯にメセンイ（アオサに似た海藻）スンドゥブかピリ辛スンドゥブ、トッカ…

チャンモ定食はアワビの石釜ご飯にカンジャンケジャン（カニの醤油漬け）、アワビの醤油漬け、醤油味の豚炒めが付き、チゲは海鮮スンドゥブかネギ入りユッケジャンから一つ選びます。ご飯はアワビと肝を入れて炊いてあり、別に味を足す必要はありません。醤…

涯月・下加里の低い石垣の道を抜けて2階に上がると、大きな窓から日が差し込む店内に着きます。ワラビとボマル（小さな巻貝）のパスタは済州産ワラビとボマル、ズッキーニをオイルで和え、皿に残ったオイルにはご飯を混ぜます。パスタとリゾットを合わせた…

莞島産のアワビがたっぷり入ったチョンボクチュク（アワビ粥）は、あっさりしながらも雑味のない味わいです。ボマル（済州の小さな巻貝）の香りがほんのりするカルグクスは2人前からの注文で、2人で麺と粥を1つずつ頼むことはできません。以前は金陵ビー…

奉蓋洞の茅葺き屋根の店で出す4人用の膳には、アワビ石釜ご飯、サバの塩焼き、豚肉の甘辛炒め、アワビのバター焼きが入ります。サバとアワビはスタッフが食べやすく切り分け、おかずはなくなる前に声をかけて足してくれます。下ごしらえしたアワビをのせた…

エゴマのスープでアンコウを煮込んだトゥルケアグタンは、香ばしく始まって後半にじわりとピリッときます。具をほぼ食べ終えたらご飯をもう一杯頼み、残ったスープに混ぜるとお粥のようにとろりとします。甘くて辛くないキムチが付き、会計を済ませると手作…

サバの塩焼きは塩をした皮をこんがり焼き、麦ご飯とわかめ入りの味噌汁と一緒に出てきます。おかず四種ほどはセルフで取り、量で押す膳ではなく一人分がすっきり盛られる店なので、一人でも入りやすいです。サバの煮付け、太刀魚の煮付け、太刀魚の塩焼き、…