済州島（チェジュ）の食事先を探す

豚肉とワラビを形がなくなるまで煮込み、コサリユッケジャンはスプーンに重くのる粥のような口当たりになります。香ばしく塩気のある味が一本調子に続くので、途中でこしょうを振ると香りが変わります。アカモクを入れたモムクはそれより軽く、すっきりした…

チョンボクセウウロクチョリム（アワビ、エビ、クロソイの煮付け）は、さらりとして甘めのたれが大根、豆腐、シレギに深くしみます。ナンプンパプ（済州式のご飯）には葉野菜がたっぷり付いて魚を包んで食べ、オクトムグイとサザエのわかめスープも同じ膳に…

ウロクチョリム（クロソイの煮付け）は辛いながらもきつくないたれで煮て、身が箸で簡単にほぐれます。ほぐした身はシレギ（干した大根葉）や漬物と一緒に生の海苔で包んで食べます。セットにするとオクトムグイ（アマダイの焼き物）、クロソイの唐揚げ、サ…

アワビの肝がしみた石釜ご飯にはナツメと栗が入り、ご飯を取り分けてから湯を注ぐと、おこげと肝が混ざったスンニュン（おこげ湯）になります。ご飯物には塩気のあるサバ焼きが基本のおかずとして付き、アワビご飯やアワビ焼きも味がしっかりしているので、…

咸徳海水浴場のすぐ前にあり、窓の向こうにエメラルド色の海が広がります。旧左のニンジンマヨパンや牛島ピーナッツパンは済州の食材を使ったかわいい形のパンで、ハルラボンの形をしたラボンシュガーは中がほとんど生クリームです。観光客が絶えず、注文の…

昼の特選のヌルボム定食は、黒豚焼き100gに石焼きご飯、ビビンバ用の野菜、カンテンジャン（濃い味噌チゲ）が一度に並び、週末も頼めます。100gはすぐなくなり、サムギョプサルや肩ロースを追加する人が多いです。店が大きく食事は2階で、混むとか…

メニューがコギグクス一つなので、席に着くか着かないかのうちに器が運ばれてきます。よくある白濁スープではなくソルロンタンのように澄んだ豚のスープですが、水っぽくはなく豚の香りがしっかり立ちます。太めの中麺に厚切りのゆで豚がたっぷりのり、キム…

小さな子ども連れなら、テーブルごとに幼児食を一つ無料で出してくれ、バナナをイルカの形に切って子どもの前に置いてくれることもあります。電子レンジとおむつ替え台もあります。セットはA、B、Cに分かれ、ウロクチョリム（クロソイの煮付け）にウニの…

スプーン一本で丸焼きのタチウオから骨を外していく店員の手さばきを、テーブルのすぐ横で見られます。タチウオは釣りで獲った銀タチウオで、カルチジョリム（煮付け）を頼むとサバの塩焼きが一尾付いてきます。タチウオの揚げ物をはじめとする小皿は甘じょ…

部位ごとに合わせるものが決まっていて、サムギョプサルにはチャムナムルの醤油漬けと明太子をのせます。30日熟成の黒豚は店員が焼いて皿に置き、食べ方を説明してくれますが、昔ながらのごま油の塩だれが恋しい人のためにセルフバーにごま油も置いてあり…

大きな太刀魚を使った煮付けは身が柔らかく、薄切りの大根にたれが深く染みています。味については、甘くないのがいいという声と、豚肉の辛炒めのように刺激が強いという声に分かれます。煮付けには塩サバの半身が付きます。オクトム（アマダイ）定食は一人…

中文海水浴場を見下ろす席や、ビーチ側の屋外テラスから海と夕日を眺めます。夜はレゲエ調の音楽に外国人客が混じって東南アジアのリゾートのような雰囲気になり、カクテルには済州らしさを込めたものがあります。注文から受け取りまですべてセルフで、料理…

山房山の裏側が背後にそびえ、正面には黄牛池海岸の砂丘と海が広がります。屋内2階、ルーフトップ、浜へ続く屋外席まで空間がゆったり広がっています。エッグベネディクトや黒豚トマトパスタといったブランチはやや甘めの味付けで、飲み物とデザートは景色…

サバ鍋は出てすぐに食べるより、少し煮詰めてからのほうが本来の味になります。エゴマとサバの脂のコクが先に来て、青唐辛子の辛みが後を追います。刺身は注文を受けてからさばき、生臭さがなく、海苔にのせて野菜の和え物とタチウオの塩辛カルチソクジョッ…

アマダイの焼き物と茶碗蒸しは、肉を3人前以上頼んだテーブルにおまけで付き、黒豚の卓に焼き魚が加わります。生カルビと熟成黒豚オギョプサルは店員が焼き、メルジョッ（カタクチイワシの塩辛）と長ねぎのタレが添えられます。子どもがいれば鉄板の前に油…

コーヒーとカクテルが同じメニューに並んでいるので、海を見ながらコーヒーとクッキーやケーキを楽しみ、そのままカクテルに移っても構いません。西帰浦・大浦洞の大浦路の海岸側にあり、食事よりも飲み物とデザートが中心です。

モドゥム刺身ククスは、ブリや太刀魚、サバなどの刺身が生麺の上に山盛りになり、一杯でお腹がいっぱいになります。コチュジャンだれで混ぜると魚ごとの味はたれに隠れがちで、刺身そのものを味わいたい客は醤油とわさびで食べるサバ刺しを別に頼みます。ウ…

マノンバゲット（ニンニクバゲット）は、バターとニンニクをたっぷり染み込ませ、甘じょっぱい濃厚なソースを塗っています。焼きたてはニンニクの香りが強く中は柔らかく、冷めるとソースがパンに密着してバゲットに弾力が出ます。冷めたものは店で温めても…

メニューが一つしかないため、注文を聞かれることなく、席に着いた人数分のソゴギ（牛肉）ヘジャンクッが運ばれてきます。本土にも同じ名前のチェーン店がありますが、商標をめぐって分かれた別の店で、こちらは済州市一徒2洞の路地にある本店です。土鍋に…

海鮮餃子鍋のスープはカニ鍋のような味がします。大釜で取った牛骨スープに、黒豚、キムチ、タコ、アワビの4種の餃子とタッセウ（済州の殻の硬いエビ）などの海鮮が一緒に煮え、煮るほど味が濃くなります。皮が薄く、4種の餡がそれぞれ違う味を出します。…

光海盛り合わせを一つ頼むと、カルチジョリム（タチウオの煮付け）とカルチグイ（塩焼き）、サバの塩焼き、海鮮トゥッペギ、カンジャンケジャン、ヤンニョムケジャンまで付いて、卓の上に空きがなくなります。煮付けのタチウオは切り身が大きく、塩辛くない…

ボマル（済州の小さな巻貝）を煮出したスープは香ばしく濃く、麺はひじきを練り込んでいて色が独特で弾力があります。ボマルカルグクスの麺を食べ終えると麦ご飯をサービスで出してくれ、残ったスープに入れると麦粒がぷちぷちとはじけます。お粥のボマルジ…

2006年に老衡洞で始まったトンサドンの本店です。黒豚の肩ロースと皮付き五枚肉が一皿に半分ずつ盛られ、二人で600gが基本で、筋目のはっきりした肩ロースと、皮と脂が層になった五枚肉を交互に食べることになります。焼くのも切るのも取り皿に移す…

城山日出峰のすぐ近くですが、窓に映るのは牛島と深い翡翠色の海で、日出峰は見えません。ハルラボンジュースには生のハルラボンが丸ごと一個のっていて、飲み終えたら皮をむいて食べるようになっています。2階で海に向いたテーブルはわずかで、トイレには…