済州市の刺身 - 厳選8件

モドゥム刺身ククスは、ブリや太刀魚、サバなどの刺身が生麺の上に山盛りになり、一杯でお腹がいっぱいになります。コチュジャンだれで混ぜると魚ごとの味はたれに隠れがちで、刺身そのものを味わいたい客は醤油とわさびで食べるサバ刺しを別に頼みます。ウ…

入口の水槽からサバをすくって刺身にします。海苔の上にごま油と塩で味付けした小さなおにぎりと玉ねぎを置き、醤油ベースのたれにたっぷりつけた刺身をのせて包みます。サバだけか盛り合わせと半々かを選べますが、サバ刺し好きには半々では物足りないとい…

大きなウロク（クロソイ）を丸ごと揚げて運び、スタッフが身をほぐしながら背骨以外はすべて食べられると教えてくれます。ヒレや頭までかりっと噛めますが、硬い部分もかなりあり、歯が弱い人にはきついです。甘辛いタレは残しておいてご飯を混ぜるのに使い…

注文が入るといけすからサバをすくってすぐにさばき、獲ってから一時間以内に食べてほしいと声をかけられます。海苔に味付けご飯と刺身を一切れのせ、玉ねぎと生姜の入ったタレにたっぷりつけて一口で食べます。青魚が苦手な人でも、この活サバは生臭さがな…

済州空港の近くにあり、店の前の海の上を着陸する飛行機が頻繁に横切ります。黄鯛（ファンドム）コースは一人単位で決まった内容で、活きダコ、角サザエ、アワビ、太刀魚の刺身が先に並び、熟成させた刺身はもっちりした食感と甘みがあります。この店では、…

熟成刺身から炒飯まで、冷たい皿と温かい皿が交互に並ぶコースを、済州市の市場の中にある小さな店で味わえます。最初の熟成刺身には山芋のすりおろしや海藻、魚介の内臓が添えられ、食べ方の説明があってから料理が順に運ばれます。続いてボマル（済州の巻…

特大のブリだけを扱い、刺身は長く薄く切るため、一切れに赤身と白い脂の筋が長く続きます。大ブリの刺身と腹身を一皿ずつ頼むと、赤身と脂の多い部位の差がはっきりします。添えられる酸味のある洗いキムチは、ブリの一切れにのせて食べます。夕方の待ちが…

生臭さのほとんどないサバの刺身が卓の中心で、タッセウという済州の小エビは手で殻をむいて食べます。アワビとナマコ入りの海鮮盛り合わせを添えると、刺身とは違う硬めの歯応えが加わります。締めはタッセウを入れて煮込んだラーメンで、熱いスープを味わ…