済州市の麺料理 - 厳選8件

メニューがコギグクス一つなので、席に着くか着かないかのうちに器が運ばれてきます。よくある白濁スープではなくソルロンタンのように澄んだ豚のスープですが、水っぽくはなく豚の香りがしっかり立ちます。太めの中麺に厚切りのゆで豚がたっぷりのり、キム…

スープはトガニタンやソルロンタンを思わせるほど濃く、麺を食べ終えても匙が止まりません。太い麺はのびたように見えますが、噛むとそうではありません。コギグクスは済州のどこでも食べられますが、ピビムコギグクスはここで初めて食べたという人もいて、…

自家製のそば粉麺に、炭火で焼いたサムギョプサルをのせて出します。そば粉のコギグクスはスープ入り、ビビンコギグクスは同じ麺をタレで和えて食べます。エゴマ油で和えるコルトンミョンや、取り分けて食べるモダンドンベ肉もあり、麺のセットにはドンベ肉…

この店のスープを豆乳や牛乳のようにまろやかだと言う人もいれば、日本のラーメン店に来たのかと思ったと言う人もいます。脂がほとんどなく、白濁した見た目より軽く、中太麺に薄切りのゆで豚がのります。豚の香りが重く感じるなら、煮干しだしを合わせたミ…

翰林港の港の前にあり、飛揚島が海の向こうに見えます。自家製麺はやわらかくもちもちしていて、ボマルカルグクスはボマル（小さな巻貝）とメセンイ（カプサアオノリ）で磯の香りがするスープにこの麺を合わせます。カルグクスと一緒に香ばしいボマル粥を頼…

済州の豚骨麺コギグクスを頼むと、厚切りの茹で豚トンベコギが小皿で別に付き、一人でも麺と茹で豚の両方を味わえます。豚骨スープは臭みが少なく、薬味だれと胡椒の香りがのります。中太麺は弾力より、スープを含んだやわらかさが出るようにゆでてあります…

コギグクスには豚肉がたっぷりのり、麺をすくい終えると器に厚い肉だけが残ります。ミョルゴグクスはカタクチイワシというよりティポリ（干した小魚）に近い濃い魚の香りが豚肉と合わさり、この香りを好む人と生臭く感じる人に分かれます。マクチャンスンデ…

料理はすべて真鍮の器で出され、注文するとまず麦ご飯とコチュジャンが少し運ばれます。食事時の待ちはキャッチテーブルの遠隔順番待ちで受け付けます。コギグクスは豚骨を煮出した澄んだスープに弾力のある麺とゆで豚をのせ、分け合う一品にはモクトル黒豚…