鐘路区（チョンノ）の麺料理 - 厳選9件

牛骨を煮出したカルグクスのスープはカルビタンのように重みがあり、添える王マンドゥには臭みのない肉餡がぎっしり詰まっています。その大きな餃子は入口で店員が手で包んでいます。夏は弾力のある緑色の麺を使った冷たい豆乳麺があり、キノコ鍋には煮える…

ヤンジ（ブリスケット）にアロンサテとオプチンサルも加えた牛肉麺ジンは、一杯の中で部位ごとに食感が違い、基本の牛肉麺はヤンジのみです。前半はそのまま、半分ほどでカラシナ漬けのスアンツァイ、最後に辛味のラージャンを足す三段階の食べ方が卓上の紙…

景福宮駅のそば、世宗村飲食文化通りの古い路地に店を構え、麺とスジェビ、チヂミ、マッコリを一緒に出しています。トゥルケカルグクス（えごまカルグクス）は幅広の麺にすりえごまのとろりとした汁が絡み、チャンチグクスは細いそうめんと澄んだ煮干しだし…

ヤンジ、アロンサテ、オプチンサルの三部位が一杯にのり、脂と噛み応えがそれぞれ違います。牛肉麺ジンのスープは表面の油が重くなく、後味はすっきりしています。半分ほど食べたところで卓上の辛味噌ラジャンを溶かすと、ユッケジャンに近い辛いスープに変…

入口のすぐ横で餃子を包む手元が見え、店で練るカルグクスの麺は幅広く厚く、すいとんのような歯応えです。煮干しのスープは最初は淡く感じても、食べ進めると塩気がちょうどよくなり、浅漬けと熟成キムチの中間のようなキムチがよく合います。カルマンドゥ…

鍾路3街（チョンノサムガ）駅と益善洞（イクソンドン）の間の狭い路地に古い看板と小さな入口があり、奥へテーブルが続きます。ヘムルカルグクス（海鮮手打ち麺）は毎日用意する生麺にアサリやムール貝、ズッキーニ、ネギを入れ、煮干しだしで澄んだスープ…

そば粉100%の麺を店で打つので、マッククスはぷつぷつと切れ、まずそばの香りが立ちます。エゴマ油マッククスは香ばしさが濃く、ビビンマッククスはたれを強くしないぶん、最後までそばの味が残ります。水マッククスはすっきりしたスープに淡白な麺で、…

手で延ばした麺は幅も厚さもばらばらで、厚い部分はスジェビ（すいとん）のようにもちもち、薄い端はすぐ切れます。スープは白濁した骨スープではなく澄んだ牛肉の出汁で、最初は薄味に感じますが、卓上のねぎだれを入れると塩気と香りが立ちます。スユクは…

手でこねて切った麺は安東（アンドン）のククスのように柔らかく、韓牛の骨を煮出したスープは臭みがなくすっきりしています。自家製の赤いキムチと白キムチを合間に挟むと、淡白なスープが引き締まります。店内は整っていて一人でも入りやすく、夕方は家族…