高城郡の麺料理 - 厳選5件

最初の注文のあとは麺もスユクも追加できないため、量は最初に決めておきます。品書きで「ピョニュク」とあるのは、柔らかく茹でた豚の前脚肉のスユクです。麺は江原道のマッククスとしてはかなり細く、やかんで別に出るトンチミを少しずつ注ぎながら食べま…

束草ICの近く、田舎家のような低い建物の前の木陰に屋外テーブルが並びます。純そばの麺は細く柔らかく、薄味のトンチミと刺激の少ないタデギで味をつけます。スユクは脂身の多い部位が出ることもあるので、赤身がよければ注文時に伝えておきます。

母が料理を作り、娘がホールを担う家族の店です。マッククスのスープは別の器にたっぷり出てきて、香ばしいそば麺はキムチや大根の和え物で包んで食べても合います。スユクは厚切りで味がしみており、豚足のような食感です。麺の気分でない日には紅ズワイガ…

粉唐辛子とエゴマ油の香りがするビビンのたれが麺によく絡み、トンチミマッククスよりビビンマッククスに手が伸びます。発酵させたスケトウダラを和えたミョンテシッケをのせて食べます。どちらを頼んでも、ビビンのたれとトンチミのスープが大きな器で別々…

犬連れで入れ、席に着くと塩気のある温かいスープがまず一杯出てきます。マッククスは店に書かれた食べ方どおり、最初はエゴマ油だけでそばの味を見て、次にたれと自家製トンチミを加えます。トゥルケマッククスはすりエゴマを惜しまず入れてずっと濃く、大…