トンルゴルマクククス 동루골막국수

トンルゴルマッククスは、江原道高城郡土城面城垈里で純そばの麺とゆで豚を出す食堂です。低い田舎家の外観の内側には広い食堂があり、木陰には屋外の木製卓も並びます。看板の麺は純そばで作り、小麦麺より細く柔らかく、強く伸びず短く切れるそば特有の質感です。鉢にはそば麺、調味料、スケトウダラの和え物を置き、トンチミの汁は別器に入れます。最初にえごま油を混ぜると、穀物と香ばしい油の味が前に出ます。酢、からし、砂糖、追加の赤い調味料で酸味と辛さを変えられます。トンチミを少量入れると混ぜ麺に近い濃度が残り、多く注ぐと冷たい汁そばになります。トンチミの大根と白キムチは、柔らかな麺の間に発酵の酸味と歯切れを加えます。スユクは韓国産豚の前脚をゆで、皮、脂、赤身がつながるよう薄く切ります。アミ塩辛とスケトウダラの和え物が横に置かれます。そば粉のチヂミ巻きは薄い皮を焼き、キムチやコンドゥレナムルなど別の餡を包みます。温かいユッケジャンは牛骨の汁に複数のキノコと野菜を入れます。地鶏の水炊きと辛い鶏煮込みは、個人用の麺鉢とは異なる大きな共有料理です。冷たい麺と大根汁、温かい豚肉、表面を焼いたそば巻き、白キムチが別々の器に並びます。低い農家風の建物、広い室内、木陰の屋外席が田舎の麺食堂らしい空間を形作っています。