Jinjung Uyukmyeongwan Bonjeom
진중 우육면관（チンジュン・ウユクミョングァン）本店は、ソウル鍾路区貫鉄洞の清渓川路に位置する台湾式牛肉麺の専門店で、ミシュランガイドに選出された実績がある。本館と別館に分かれて運営されており、一人でも快適に食事できる座席構成を備えている。前払い方式で、注文後5分以内に料理が提供されるほど提供速度が速い。看板メニューの牛肉麺は基本式（楊肝＝ブリスケット）と牛肉麺ジン（楊肝＋アロンサテ＝すね肉＋オプジンサル＝骨なしカルビ）に分かれ、ジン（特）は異なる部位の食感の違いを楽しめるため推奨される。ジン基準で15,000ウォンである。スープは豚と牛を一緒に煮出したベースで、濃厚でありながら塩辛くなくすっきりしているのが核心である。寒い日にこのスープをひと口飲むと全身が温まり心まで落ち着くという評が多い。麺は適度な太さで弾力がよく、上にのるチャーシュー（肉）はやわらかく食べやすい。この店の推奨する食べ方が印刷物で提供されており、最初の半分は本来のスープを楽しみ、半分ほど食べたらスァンチャイ（高菜の漬物）を入れて風味を加え、最後に伝承のラジャン（辛味噌）を1〜3さじ加えてピリ辛で深い味に変換する3段階方式である。セルフバーでパクチーとご飯を無制限に持ってこられるため、残ったスープにご飯を入れて締めるのも人気がある。スギョ（水餃子）はぷりぷりのエビ身と肉がバランスよく入っており、牛肉麺と合わせて注文するのが常連の定番である。魚香茄子と麻婆豆腐もリーズナブルな価格で高い水準の味を見せるが、両メニューのベース食材が似ているため同時注文よりも片方とタンスユク（酢豚）を組み合わせるのが推奨される。オイソチェ（きゅうりの和え物）は軽いおつまみとして悪くないが、甘みがやや強いとの声がある。行列が長くても回転率が非常に速いため実際の待ち時間は短い部類で、2階への階段がかなり急である。ピークタイムのサービス対応が不十分な場合があるため、この点は考慮が必要である。