チンジュン ウユクミョングァン ポンジョム 진중 우육면관 본점

チンジュン・ウユクミョングァン本店は、ソウル鍾路区の清渓川沿いに位置する台湾式牛肉麺の専門店です。ミシュランガイドに選出された実績があり、本館と別館に分かれて運営されています。一人客でも利用しやすいカウンター席が充実しており、前払い制で注文から5分以内には料理が提供されるなど、非常にスピーディーな運営が特徴です。看板メニューの牛肉麺は、ブリスケットを使用した基本タイプと、複数の希少部位を加えた「ジン（特）」の2種類があります。「ジン」は部位ごとの異なる食感を楽しめるため、15,000ウォンという価格に見合った満足感が得られます。スープは牛と豚を合わせた出汁をベースにしており、濃厚ながらも塩味を抑えたクリーンな後味が魅力です。特に寒い日には体を芯から温めてくれるような、深いコクが評価されています。麺は弾力のある太さで、トッピングのチャーシューも非常にやわらかく仕上げられています。卓上には推奨される食べ方のガイドがあり、最初はそのまま、次に高菜の漬物を加え、最後に特製の辛味噌を混ぜるという3段階の変化を楽しむことができます。セルフコーナーではパクチーとご飯が無料で提供されており、残ったスープにご飯を入れて締めるスタイルも定着しています。サイドメニューの水餃子は、プリプリのエビと肉がバランスよく詰まっており、牛肉麺との相性が抜群です。魚香茄子や麻婆豆腐も本格的な味わいですが、ベースが似ているため、複数人で注文する際はタンスユクなどと組み合わせるのが向いています。行列ができることも多いですが、回転が速いため待ち時間は比較的短く済みます。2階への階段が急なため、足元には注意が必要です。