Jinjung Uyukmyeongwan Bonjeom
진중 우육면관 본점은 서울 종로구 관철동 청계천로에 위치한 대만식 우육면 전문점으로, 미슐랭 가이드에 선정된 이력이 있다. 본관과 별관으로 나뉘어 운영되며, 혼자서도 편하게 식사할 수 있는 좌석 구조를 갖추고 있다. 선불 결제 방식이며, 주문 후 5분 이내에 음식이 나올 만큼 제공 속도가 빠르다. 대표 메뉴인 우육면은 기본식(양지)과 우육면 진(양지+아롱사태+업진살)으로 나뉘며, 진(특)이 다양한 부위의 식감 차이를 즐길 수 있어 추천된다. 우육면 진 기준 15,000원이다. 국물은 돼지와 소를 함께 우려낸 베이스로, 진하면서도 짜지 않고 깔끔한 것이 핵심이다. 추운 날 이 국물을 한 모금 마시면 온몸이 따뜻해지면서 마음까지 편안해진다는 평이 많다. 면은 적당한 굵기에 탄력이 좋고, 위에 올라가는 차슈(고기)는 부드러워 먹기 좋다. 이 집의 권장 먹는 방법이 인쇄물로 제공되는데, 처음 반 그릇은 본연의 국물을 즐기고, 절반쯤 먹은 후 쏸차이(갓절임)를 넣어 풍미를 더하고, 마지막에 전수받은 라장(매운장)을 1~3스푼 넣어 얼큰하고 깊은 맛으로 변환시키는 3단계 방식이다. 셀프바에서 고수와 밥을 무한으로 가져올 수 있어 남은 국물에 밥을 말아 마무리하는 것도 인기이다. 수교(물만두)는 탱글한 새우살과 고기가 조화롭게 들어 있어 우육면과 함께 주문하는 단골 조합이다. 어향가지와 마파두부도 적당한 가격에 수준 높은 맛을 보여주나, 두 메뉴의 베이스 재료가 비슷하므로 동시 주문보다는 하나와 탕수육을 조합하는 것이 권장된다. 오이소채는 가벼운 안주로 괜찮으나 단맛이 다소 강하다는 의견이 있다. 대기 줄이 길어도 회전율이 매우 빨라 실제 기다리는 시간은 짧은 편이며, 2층으로 올라가는 계단이 꽤 가파르다. 피크 타임 서비스 대응이 미흡한 경우가 있어 이 점은 감안이 필요하다.