임병주 산동칼국수

서울 서초구 양재동의 임병주 산동칼국수는 바지락 칼국수, 콩국수, 손만두와 보쌈을 다루는 면 전문점으로, 미쉐린 가이드 빕 구르망에 여러 해 연속 이름을 올렸습니다. 바지락 칼국수는 조개에서 우러난 시원하고 담백한 국물에 직접 뽑은 듯 굵기와 모양이 조금씩 다른 면을 담습니다. 면은 탱글하고 쫄깃하며, 국물은 강한 조미료 맛보다 바지락의 은은한 단맛과 짠맛을 앞세웁니다. 얼큰한 국물을 경험한 손님도 있지만 기본적으로 슴슴하고 소박한 방향이라는 평가가 함께 있어, 양념장을 넣어도 자극이 낮게 느껴질 수 있습니다. 콩국수는 콩을 곱게 갈아 만든 진하고 걸쭉한 콩물에 차가운 면을 담습니다. 크림처럼 농도가 있는 국물이 면에 붙고 고소한 콩 맛이 길게 남아, 칼국수의 맑은 조개 국물과 뚜렷한 대비를 이룹니다. 함께 나오는 겉절이는 배추의 시원한 식감과 달큰한 양념이 특징이며, 맵기가 과하지 않아 뜨거운 칼국수와 차가운 콩국수 양쪽에 곁들일 수 있습니다. 손만두는 부드러운 피 안에 속을 넉넉히 채운 집만두 형태입니다. 만둣국으로 먹으면 순한 국물과 만두피가 이어지고, 찐만두를 칼국수 옆에 두면 면과 속재료의 질감을 번갈아 먹을 수 있습니다. 보쌈은 삶은 돼지고기의 부드러움이 있으나 양과 가격의 균형에 대해서는 의견이 갈려, 면과 만두가 식당의 특징을 더 직접적으로 보여 줍니다. 매장은 2층의 넓은 홀에 테이블을 촘촘히 배치하고 창가 좌석을 둔 구조입니다. 혼자 앉아 면 한 그릇을 먹는 자리와 여러 명이 만두와 보쌈을 나누는 테이블이 함께 있습니다. 맑은 바지락 국물, 진한 콩물, 배추 겉절이, 손만두가 서로 다른 온도와 농도로 이어지는 구성이 중심입니다.