イムビョンジュ サンドンカルグクス 임병주 산동칼국수

ソウル市瑞草区良才洞のイム・ビョンジュ山東カルグクスは、アサリ入り手切り麺、コングクス、手作りマンドゥ、マンドゥ汁、ポッサムを扱う麺専門店で、ミシュランガイドのビブグルマンに複数年続けて選ばれました。アサリのカルグクスは、太さと形が少しずつ異なる手作り風の麺を、澄んだ貝の汁に入れます。麺は弾力があり、汁は強い調味料よりアサリの穏やかな甘味と塩気を前に出します。辛く温かな印象を受けた例がある一方、調味ダレを入れても薄味に感じた例もあり、刺激の強さより素朴な貝汁が基本です。コングクスは細かくひいた豆の濃くて冷たい汁を使います。クリームのような濃度が麺に絡み、豆の香ばしさが長く残るため、透明なアサリ汁とは色、温度、口当たりが大きく異なります。浅漬けキムチは白菜の冷たい歯触りと穏やかな甘味があり、辛さが強すぎません。熱いカルグクスにも冷たい豆乳麺にも添えられます。手作りマンドゥは柔らかな皮の中に具をしっかり詰めた家庭的な形です。マンドゥ汁では穏やかな汁と皮が続き、麺の横に置けば長い麺と具のある一口を交互に食べられます。ポッサムには柔らかなゆで豚の食感がありますが、量と内容への評価は分かれ、麺とマンドゥの方が店の特徴を直接示します。店内は2階の広いホールにテーブルと窓側席を置いた造りです。一人で一杯の麺を食べる席と、複数人でマンドゥや豚肉を分ける卓が共存しています。