ペクチョンマクククス 백촌막국수

ペクチョンマッククスは、江原特別自治道高城郡土城面百村1ギル10にある蕎麦麺の専門店です。庭と低い卓、座敷を備えた店内は、田舎の家屋を食堂へ変えたような造りです。麺は一般的な江原道式マッククスより細く、粗く切れる食感ではなく、柔らかさと軽い弾力を残します。トンチミの汁は別の容器で出ます。最初は油と赤いタデギを麺へ混ぜ、そこへ冷たい大根水キムチの汁を少しずつ注ぐと、濃いビビム式から汁のある形へ一つの丼の中で変化します。酢と辛子は酸味と刺激を別々に加えます。ピョニュクと記された料理は、豚の前脚肉を茹でたスユクです。脂が過度に多くない薄切りの肉を冷たい麺へ巻くと、温度と食感の違いが生まれます。普通盛りと大盛りがあり、スユクを組み合わせるか麺の量を増やすかで食卓の構成を変えられます。各丼には茹で卵が4分の1個のり、ヨルムキムチと白キムチはトンチミとは異なる発酵野菜の酸味を加えます。副菜を追加する際は、空いた器を厨房へ持って行く方式です。料理は最初の伝票でまとめて受け付け、後から麺やスユクを追加しない運用です。そのため、各人の麺の量と食卓で分ける肉の量を同じ注文で決めます。待ち順はテーブリングで登録します。車用の専用駐車場があり、客席は低い卓の座敷が中心です。細い蕎麦麺、冷たいトンチミ、赤い調味料、温かい豚肉を食卓で組み替える点が料理の軸です。 トンチミ汁は注ぐまで麺と分かれているため、赤いたれを薄める時点を食卓で決められます。ヨルムキムチは青い大根葉と唐辛子の味を持ち、白キムチは辛味の少ない発酵味を加えます。スユクはそのまま食べるほか、麺を巻いたり二種類のキムチと合わせたりできます。蕎麦の香り、大根の汁、豚肉を別々に確かめてから同じ丼へ組み合わせます。 冷たい汁を加える量によって、麺に残る赤いたれの濃さも変わります。