백촌막국수

백촌막국수는 강원특별자치도 고성군 토성면 백촌1길 10에서 메밀 막국수와 편육을 내는 식당입니다. 시골집 마당과 방을 식당으로 바꾼 듯한 외관, 낮은 상과 좌식 좌석이 강원도 농가의 식사 공간과 비슷한 인상을 줍니다. 막국수의 메밀면은 일반적인 강원도 막국수보다 눈에 띄게 가늘고, 씹을 때 거칠게 끊기기보다는 부드럽고 가벼운 탄력을 남깁니다. 동치미 국물은 면과 섞인 상태가 아니라 별도 주전자나 용기에 담겨 나와 손님이 원하는 만큼 붓습니다. 처음에는 면에 기름과 붉은 다대기를 비벼 맛을 보고, 이후 동치미 국물을 조금씩 더하면 비빔과 물막국수 사이의 농도를 한 그릇에서 바꿀 수 있습니다. 식초와 겨자는 동치미의 산미와 매운맛을 더하는 선택 재료입니다. 메뉴에 편육으로 적힌 고기는 돼지 앞다리살을 삶은 수육에 가깝고, 얇게 썬 고기는 지방이 과하지 않으면서 촉촉합니다. 수육 한 점에 메밀면을 감아 먹으면 고기의 온도와 면의 차가운 국물이 대비됩니다. 보통 크기 막국수는 수육 없이 한 그릇만 먹을 때 양이 적게 느껴질 수 있어 큰 크기를 주문하는 손님도 많습니다. 삶은 달걀은 한 알이 아니라 4분의 1 조각이 올라가며, 열무김치와 백김치는 동치미 국물과 다른 발효 채소의 맛을 더합니다. 반찬을 더 먹을 때는 빈 그릇을 주방으로 가져가는 방식입니다. 이곳은 첫 주문이 들어간 뒤 수육이나 국수를 추가로 받지 않는 운영 방식이어서, 처음 주문할 때 일행의 국수 크기와 편육 수량을 함께 정해야 합니다. 테이블링으로 순서를 등록할 수 있고, 대기 시간은 평일과 성수기, 입장 순서에 따라 달라집니다. 주차 공간은 마련되어 있지만 좌식 좌석이 대부분이라 바닥 착석이 불편한 사람은 좌석 형태를 고려해야 합니다.