西区の麺料理 - 厳選5件

60年続くカルグクス店ですが、印象に残るのはむしろスユク（ゆで豚）です。薬材と一緒にゆでるので皮が豚足のように黄色く、斜めに切った肉は臭みがなく皮の部分がもっちりしています。カルグクスは平たい麺ではなく細く丸い麺で、煮干しだしの穏やかなス…

カルグクスより先に出るご飯が麦ご飯ではなく宝城（ポソン）産のもち米ご飯で、もちもちしてほのかに甘みがあります。アサリカルグクスはアサリをたっぷり入れた穏やかなスープで、パッチュクは粉臭さのないコシのある麺を濃い小豆の汁に合わせます。麺にの…

オルクニカルグクスは、赤くとろみのある辛いスープに麺と溶き卵、春菊が入って出てきます。辛いスープが苦手ならヒンカルグクス（白いスープ）があり、スユク（ゆで豚）を付けたAセットか、イイダコを付けたBセットで一品足せます。

看板はオクス炭火焼きですが、オクスカルグクスの名で呼ばれています。1991年から焼いてきたコチュジャンの炭火焼きに手打ちのカルグクスを合わせる店で、甘辛く炭の香る焼き肉の合間に、濃いのに脂っこくないカルグクスのスープで口を落ち着かせます。…

トゥソンカルグクス（手打ち麺）一品だけで、1日2時間だけ店を開けます。一杯ごとにポッサム（ゆで豚）と黒米ご飯、自家製キムチが付き、ご飯とキムチはセルフバーで追加できます。スープはキムチ風味で、麺を食べ終えたら黒米ご飯を入れて締めます。酒は…