春川市の麺料理 - 厳選7件

別に出るトンチミは大根の漬物のように甘酸っぱく素朴な味で、よくあるトンチミマッククスとは最初のひと口から違います。器の底にエゴマ油を敷き、麺に醤油ベースのたれ、ごま、刻み海苔をのせて出てきます。基本の量が多く、大盛りはよほどの大食いでなけ…

メニューに汁ありと汁なしの区別はありません。マッククスは混ぜ麺の状態で出てきて、やかんに入った冷たいスープをどれだけ注ぐかで各自が味を決めます。エゴマ油がたっぷりかかって香ばしさがとても強く、くどくなる前にスープを注ぐことになります。ゆで…

まず麺を選びます。スンメミル・マッククスはそば粉だけで打つのでぷつぷつ切れて香りが強く、普通のマッククスは小麦が入ってもちっと弾力があります。値段の高い純そばがいつも正解というわけではなく、どんな噛みごたえが好みかで決めればいいです。ノク…

壁に食べ方が書いてあります。トンチミをお玉3杯、砂糖をスプーン2杯、からしと酢を少し入れれば汁麺、卓上の赤いたれを足せば混ぜ麺になります。一杯を取り皿に分けて両方作ってみる人もいます。ヨルムキムチは粉唐辛子と唐辛子の種が粗く入り、見た目か…

律文里で2代、30年以上マッククスを作り続けている店です。丸く巻いたそば麺にたれとキュウリをのせ、トンチミのスープは別に出し、麺は伸びにくいです。添える品は薄切りのピョニュク（茹で肉）と、そば粉のクレープに具を巻いて焼いたチョントクです。…

たれは酸味と甘みを抜いて出されるので、酢と砂糖は卓上で各自調えます。その代わり一緒に出るスープは甘酸っぱく、麺に注がずにコップに注いで飲む人もいます。ソッコジョンはジャガイモチヂミとピンデトックが1枚ずつで、香りがよくもちもちしたジャガイ…

トンチミの冷たいスープに自家製のそば麺を入れ、柔らかいのに噛むとぷつりと切れます。味付けが控えめなので、濃いビビン麺に慣れていると物足りなく感じやすく、卓上の砂糖、酢、からしを少しずつ足して整えます。