西帰浦市の麺料理 - 厳選6件

ボマル（済州の小さな巻貝）を煮出したスープは香ばしく濃く、麺はひじきを練り込んでいて色が独特で弾力があります。ボマルカルグクスの麺を食べ終えると麦ご飯をサービスで出してくれ、残ったスープに入れると麦粒がぷちぷちとはじけます。お粥のボマルジ…

アワビカルグクスとアワビ粥、この2品だけをマラド行きの船着き場へ向かう沙渓の海沿いで出しています。カルグクスの汁はわかめスープを土台にしたような味でチョンヤン唐辛子を入れるとぴりっと締まり、粥は肝と身を一緒に炊いてカルグクスより濃く香ばし…

コギグクスを頼むと、チャンチグクス（煮干しだしの素麺）にゆで豚をのせたような一杯が出てきます。だしはカタクチイワシで、麺も中太麺ではなく素麺なので、後味がすっきりしてほんのりピリッとします。しっとりしたスユク（ゆで豚）は開店して間もなく売…

安徳面上倉里の静かな道沿いにあるこの店の手作りとんかつは、厚い豚肉を揚げて外はさくっと、中はやわらかく仕上げます。量が多く、昼に食べると夕食がいらなくなるほどです。ピョグクス（骨付き豚の麺）には身のよく付いた骨が入り、屋外のテーブルなら犬…

モムグク（ホンダワラ入りの済州の豚スープ）を麺にしたモルマングクスは、細かくほぐれた海藻が豚のスープに入り、コギグクスより色が濃くとろみがあります。黒豚コギグクスのほうは白濁した豚骨スープに薄切り肉をのせます。1人セットには麺に厚切りのト…

温かいまま出るトンベコギ（まな板にのせたゆで豚）は臭みがなく、コギグクスのスープも臭みがなくすっきりしています。麺は太く、噛みごたえのあるゆで豚がのります。スンデクッパやワラビのヘジャンクッもありますが、再訪してその二つを食べた客は、それ…