トンソンジェミョンガ 동선제면가

トンソン製麺家は、済州特別自治道西帰浦市南元邑テウィ路3にある黒豚麺とトンベ肉の食堂です。黒豚コギグクスは白い豚骨スープにまっすぐな麺と薄切り豚肉をのせます。骨を煮た濃度を持ちながら油の層は厚すぎず、薄い肉は麺と一緒に箸で取れます。肉は鉢の表面に重ねて置かれ、下の麺が汁を吸うと、豚の脂と骨スープが麺の間へ入ります。深い鉢は白い汁を受け、重ねた肉の端が汁面に残ります。モルマン麺は済州のモムグクを麺料理にしたものです。豚の汁に細かなホンダワラが広がり、基本の肉麺より濃い海藻の色ととろみが出ます。短く切れたホンダワラは麺に付いて持ち上がり、黒豚の肉片は海藻の中に別の歯応えを残します。混ぜ麺は汁を使わず、赤く酸味のあるタレを麺に絡め、黒豚の肉を添えます。冷たい黒豚麺は冷製スープを使い、温かい肉麺や濃いモルマン麺とは温度が異なります。黒豚トンベ肉はゆで豚を厚く切り、まな板形の平皿に広げます。赤身と脂の層がつながり、麺の上の薄切り肉より噛む厚さがあります。蒸し餃子は折った皮の中に肉餡を入れ、黒豚醤油卵ご飯は味付けした米に卵をのせます。卵黄を崩すと醤油味の米粒がまとまり、麺の汁とは異なる濃度になります。一人用と二人用のセットでは、麺、トンベ肉、餃子を別の器に置きます。深い汁鉢、平たい肉皿、小さな餃子皿が一つの盆に分かれ、ゆで肉が麺の汁へ沈みません。角切り大根キムチが麺鉢の横に付き、食後にはおこげとアマドコロの香りを持つ温かい茶が続きます。店内中央には長い共同卓があり、壁側には二人用と四人用の卓があります。大きな窓から自然光が入り、ガラス越しに済州の石垣が見えます。深い麺鉢、平たい肉皿、餃子皿を同時に置ける幅のある食卓です。