江南区（カンナム）の麺料理 - 厳選7件

1985年に安東ククスの看板を掲げた小さな店が今の良才洞の本店になり、スープは韓牛のバラ肉でとって香ばしくあっさりしています。麺の生地は大豆粉と小麦粉を2:8で合わせ、柔らかく仕上がります。おかずのエゴマの葉の煮物で麺を包み、ニラキムチで…

長忠洞（チャンチュンドン）の平壌麺屋と同じ家系ながら、1990年代に論峴路で開いてから独自の味に変わり、本店より肉の香りと塩気がはっきりしたスープを出します。そば粉の麺はコシが穏やかで、豚のチェユクと牛のピョニュクが一緒に載ります。皿盛り…

そば粉を混ぜて店で打つ麺は表面がなめらかで程よい弾力があり、しゃぶしゃぶにもエゴマのカルグクスにもビビン麺にも使われます。しゃぶしゃぶセットは肉、野菜、餃子四つ、麺がひとつの鍋に入り、最後は残ったスープでお粥を作ります。甘辛い干しスケトウ…

道谷路のこのマッククス（そばの冷麺）店では、注文を受けてから辺山産のそば粉で麺を押し出し、料理名匠が切り盛りしています。ごま油マッククスは搾りたてのごま油、唐辛子粉、寧越産のコンドゥレ（山菜）、海苔を混ぜ、干しスケトウダラのスープを添えま…

厨房で手でちぎって入れるスジェビ（すいとん）は厚さが不揃いで、一切れごとに噛み応えが違います。スープは骨だしに煮干しだしを合わせた茶色で、煮干しのうま味が先に立ち、カルグクスの麺は機械打ちで柔らかめです。麺とすいとんを半々にしたカルジェビ…

清潭洞に移った店内は螺鈿細工の壁とゆったりした卓の間隔を備え、二人席から六人席、個室まで席の大きさが分かれています。煮干しカルグクスは煮干しでとった澄んだ汁、牛肉カルグクスは同じ柔らかな麺に重めの牛のスープを合わせます。冷たい麺は、唐辛子…

牛骨を煮出した濃いサゴルスープに幅広の手打ち麺を入れたサゴルカルグクスが基本で、手作りの皿マンドゥを別に頼んでスープにくぐらせて食べます。麺なしならマンドゥクッや、ご飯を入れたサゴルコムクッパに替えられ、辛いスープなら皮と具がほどけたオル…