江南区（カンナム）の韓国料理 - 厳選22件

コプチャンチョンゴル（牛ホルモン鍋）は煮えるほどホルモンの脂と肉の香りが赤いスープに溶け、白菜が甘みを吸い、最後に春菊の香りが立ちます。二人なら中サイズで足り、締めはうどんか、キムチ、海苔、ごま油を混ぜた炒めご飯です。一人なら土鍋の澄んだ…

駅三洞の論峴路95ギルで、ラム肉を骨付きのヤンカルビと串焼きのヤンコチの二通りで焼きます。焼き物のあとには、店名と同じラム肉のスープ、ヤングクと、温かいトウモロコシ麺のオクスス温麺が控えています。英語の店名はYang Goodです。

タコとホルモン、エビを一つの鍋で煮込むナッコプセは、辛さだけでなくタレに旨味があり、釜飯や白飯に混ぜて食べます。ホルモンは臭みが少なく、タコも硬くならずに仕上がっています。辛さがきつければドングリ寒天のスープ、ムクサバルを合わせ、残ったタ…

パンアの香油、海藻のカムテ、キムチの漬け汁といった韓国食材が、イム・ジョンシクシェフのコースに西洋の技法で登場します。名物のキンパはコースに追加する高価な一品です。パンチャンと名付けたアミューズと、デザートに特に手がかけられ、食器の色まで…

チョッパル（豚足）は前脚だけを煮込み、柔らかく臭みがなく、味付けも穏やかです。普通のチョッパルと辛いチョッパル、冷菜チョッパルがありますが、ハーフ＆ハーフはなく、二種類を食べるには二皿頼むことになります。ニラ和えと干しスケトウダラのスープ…

メインの器の下に熱した石を入れるので、トゥンシムプルコギ（牛ロースのプルコギ）は食べ終わるまで熱いままです。プルコギの膳が献立の軸で、辛いテナガダコ炒めに細いそうめんを合わせるナクチソミョンや、注文後に焼くのでカリッとした緑豆のチヂミも並…

看板は冷麺店でも、大きな骨付きのあばら肉に甘めのたれが染みたカルビチム（牛カルビの煮込み）を目当てに来る客が目立ちます。伝統的なカルビチムとは違う独自の味付けで、中サイズなら3人で分けられる量です。カルビタンのスープと、やかんに入った熱い…

月曜から土曜までは24時間開いていて、明け方でもヤンソンジヘジャングク（牛の胃と血の塊を入れた酔い覚ましスープ）を食べに寄れます。牛の胃は輸入品ではなく韓国産を多めに使い、白く濁って重そうに見えるスープは、すすると意外に澄んで軽い味です。…

韓国の食材にフランスの技法を重ねた単一コースを、清潭洞のビル2階の窓から木々を眺めながら味わいます。一皿は一口ほどの量でも品数が多く、食べ終えると物足りなさは残らず、一皿の中でも最初と最後で味の印象が移っていきます。キンメダイに牡蠣のフォ…

澄んだ見た目のスープは唇が少しくっつくほど濃く、塩を足さなくても味が決まっています。器にはそうめんが一玉入っていて、麺を先に食べてからご飯を入れる流れです。並と特は肉の量の差が小さめです。ドガニタン（牛の膝軟骨のスープ）とドガニスユクは軟…

ジェチョプ定食では、小さな淡水貝とニラの澄んだ汁を別に飲み、ご飯は野菜の大鉢と濃いテンジャンで混ぜて食べます。ヒジキやニンニクの芽が混ぜご飯の具になり、サバの煮付けなど魚の副菜が並びますが、内容は時期で替わります。ジェチョプジングッは同じ…

特ソルロンタンの牛タンは口の中でほどけるほど柔らかく、肉の塊も大きいのでスユクを別に頼まなくても肉は十分です。三成駅と奉恩寺駅の間にあり、昼は順番待ちになります。乙支路本店と同じく二日間煮出した汁は濃く、素麺とご飯は何度でもおかわりできま…

豚の背骨を炭火で先に焼き、甘辛いタレは後からからめるため、表面には赤いソースと炭の香り、骨際の身は豚肉そのものの味のままです。このピョスップルグイにはカムジャタンのスープが付き、辛いものが苦手な人は干し菜のウゴジとすいとんがたっぷり入った…

壁と天井をBTSとTXTの写真がびっしり埋めています。両グループが練習生時代から通った店ですが、料理は家庭的な韓国料理が中心です。黒豚サムギョプサルは鉄板の脇でキムチも一緒に焼いて豚の脂と酸味を混ぜ、最後は残った脂でご飯を炒めます。一人な…

壁の一面に有名人のサイン入りの鍋ぶたがずらりと掛かり、キムチチゲは豚肉、ツナ、スパムから具を選んで一人用のアルミ鍋で受け取ります。昼は行列が長く、平日の遅い夜は一人で食事する客もいます。豚肉のキムチチゲはよく熟したキムチの酸味がはっきりし…

マンドゥは拳より大きく一個から注文でき、肉と春雨の淡い餡にネギ入り醤油を少しのせて食べます。平壌冷麺のスープは醤油色が出るほど少し濁り、ほのかな甘味があります。キムチマリ冷麺は冷たいキムチの汁の酸味とぴりっとした辛さで、肉のスープとは別の…

復盆子（韓国の黒いちご）の食前酒と名前入りのウェルカムカードから始まり、冷たい皿から温かい皿へ進んで、干しスケトウダラのスープとデザートで締める長いコースが続きます。シンソンパーティーは目の前のパフォーマンスとともに運ばれ、活けロブスター…

リコッタチーズ、ブルーベリー、ハウスの三種のマッコリを自家醸造し、ハウスはアスパルテームや添加物を使わずに造ります。シェフのチヂミ盛り合わせは、キムチチヂミ、牛と豚のユッチョン、エゴマの葉やエビ丸ごとのチヂミなど13種類を一枚に盛ります。…

ミナリ（セリ）とおこげを入れた鶏鍋では、おこげがスープを吸って、カリッとした欠片からやわらかなご飯へと変わっていきます。しびれる香辛料ならチャドルマーラー鍋、ホルモンの脂と濃いスープならコプチャン鍋と、鍋だけでも性格が分かれます。江南駅近…

土鍋で煮立つスンデグクのスープは白く濁ってとろりとし、薬味ダレを入れる前のひと口目にはゆで豚と野菜の香りが立ちます。もち米入りのスンデ（韓国式腸詰め）と豚の部位は普通盛りでもたっぷりです。永東市場の中にあり、昼の休憩なしで営業しています。

ナ・ヨイム名人が厨房を率い、駅三洞の路地裏で家庭料理風の膳を出します。トンサムギョプのキムチチムは豚バラの塊がたっぷり入り、卵焼きが付いてくる日があります。キノコ鍋の汁と、ビビンバに付くオルガリ（若い白菜）のテンジャンクッは、お代わりを頼…

普通のソバに済州・広坪里産の苦ソバ（ダッタンソバ）を混ぜて打つ麺は、殻ごと挽いた苦ソバのためわずかに黒みを帯びます。この麺を、骨を使わず牛の赤身でとって醤油で味を調えた水平壌冷麺と、エゴマ油と醤油で和えるコルドンミョンの両方に使います。肉…