中区（チュン）の韓国料理 - 厳選43件

1968年の開業以来、プゴヘジャングク（干しスケトウダラのスープ）一品だけを作り続けています。長く煮込んだ白濁の牛骨スープに、骨を取った大きな干しダラと豆腐、卵が入り、最初から味が付いているのでアミの塩辛は入れなくても足ります。半分ほど食…

牛肉と大根だけを脂なしで澄んだまま煮たスープですが、肉の香りはしっかり立ちます。最初から味が付いて出てくるので胡椒を少し振れば十分で、粉唐辛子を入れるとその肉の香りが消えてしまいます。ソモリスユク（牛頭肉の茹で肉）の皿には牛タンを含むいく…

国際市場近くの2階にある韓国料理店で、メニューにビーガンラーメンと豆腐ステーキが別に載っています。サンチュ包みと一緒に出るトゥルチギ定食は香ばしく塩気がきいていて、2人前からの注文です。国産の食材を使い化学調味料を控えた分、全体に味が穏や…

火の香りがする辛いチュクミ（イイダコ）炒めとカルグクスがセットで出て、炒め物の後に汁麺で口を落ち着かせます。辛さの中にほどよい甘みがあり、ご飯が進みます。イイダコの炒めはご飯にもやしとサンチュを入れて混ぜるか、セルフバーのサンチュで包むと…

キムチチゲにはキムチより豚肉が多く見えるほど肉が入り、酸味の出たキムチと長く煮込んで重厚なスープになります。チゲの肉とキムチをすくい、セリ、トウキの葉、チンゲン菜まで入った包み野菜で巻いて食べます。夜は、サムギョプサル150gにキムチチゲ…

注文から料理の受け取り、食器の返却までセルフ式で、席の回転が速いです。南山ケーブルカー乗り場の近く、明洞駅1番出口から歩いて約8分の場所にあり、ミシュランガイドソウルに載ったビビンバの店です。韓牛ユッケビビンバや豆腐と味噌のビビンバは、コ…

乙支路入口駅に近い明洞の店は2階まで大きな窓が続き、奥へ進むとテーブルの間隔が広くゆったりしています。クルム（雲）チーズチムタクは醤油ダレが染みた鶏肉をたっぷりのチーズで覆い、春雨と一緒に長く伸びます。餅やジャガイモも入ります。コチュジャ…

豚クッパのスープは器の底が見えるほど澄んでいて、塩気も控えめです。白く濁った脂の多い釜山式とは方向が違い、豚の匂いはほとんどしない代わりに、濃い豚の風味を求めると物足りなく感じます。味のはっきりしたカクテギ（大根キムチ）がやさしいスープの…

1968年創業の忠武路の老舗では、ペクスクペクパン（鶏の水炊き定食）を頼むと半羽の鶏、濃い鶏コムタンのスープ、山盛りのご飯、浅漬けキムチが一度に並びます。半羽単位で出す店は珍しいので一人でも頼みやすく、一人客は2階の席に通され、そこにはフ…

ソウル市庁の裏手、乙支路入口駅から250mほどのタドンの路地にある老舗で、昼は食堂、夜は酒場の雰囲気になります。ユッケジャンは大きめの長ネギと柔らかい牛肉がたっぷりで、脂の浮かないネギの香るすっきりしたスープです。ヤンムチム（牛の胃袋の和…

1960年から宝文山のふもとで麦ご飯を出してきました。待ちは整理券方式で、週末の昼は1時間近くかかることもあります。席に置かれた自家製コチュジャンとごま油で麦ご飯をナムルと混ぜ、おから鍋、おこげ湯、卵蒸しが付きます。麦ご飯のほかに頼みたい…

本店が雲西駅方面へ移るまで、ここが本店でした。パルガンゴ・ナクチチョンゴルは、豚肉と野菜とキノコが煮立ったところに店員がさばいた大ぶりの生きたテナガダコを入れ、火が通ったらすぐ引き上げると柔らかいままです。残った汁でカルグクスの麺を煮て、…

トルパン（石板）ユクチョンはほかのチヂミ店より牛肉が明らかに厚く、ごま油の香る浅漬けキムチが添えられます。看板の海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）は卵入りの生地で大きくしっとり焼き上がり、じゃがいもの千切りチヂミや牛カルビの煮込みもマッコリに合…

タッムチムやタッチムを頼んでも澄んだ鶏スープが一杯ずつ付き、ご飯を足して残った肉を入れればそのままタッコムタンになります。1982年3月に仁峴市場の入口で開いた店で、2代目が鶏料理だけを出しています。タッコムタンは透明なスープに裂いた鶏肉…

ソウル新羅ホテル23階の韓国料理コースは、なじみのある料理で組まれていますが、味付けは一般の店よりはっきり薄めです。追加料金でコースに付ける韓牛カルビチムは、肉の中の脂が溶ける寸前の状態で残り、噛むとバターのように溶けます。ユッケビビンバ…

真鍮の器で出る羅州コムタンは、熱いスープを何度もかけて温めたご飯が最初から入っており、最後までご飯がふやけずスープも澄んだままです。複数人ならニラと一緒に食べる柔らかい韓牛スユク（ゆで牛肉）を足し、小イカの塩辛（コルトゥギジョッ）は他のコ…

日替わりの汁物かチゲ一品に、5品のおかずとご飯が付く定食バンサン・ペクパンを、明洞の細い路地にある小さな食堂で出しています。老夫婦が切り盛りする店で、近くの会社員は昼に席に着くとすぐこの定食を受け取ります。おかずの中でもさつま揚げ炒めは作…

炭火の前に店主が立って肉をすべて焼いてくれるため、客がトングを持つことはほとんどありません。センガルビ（味付けしない牛カルビ）とサルチサル（肩ロースの一部）、ロースが炭火にのり、サルチサルは口の中でとろけるほど柔らかく焼き上がります。厚め…

一口大のトンマンドゥはせいろのまま卓に運ばれ、夏は冷たいそばのネンモミル、冬はその季節だけのマンドゥクク（餃子スープ）と組み合わせます。ネンモミルはそばつゆにネギと大根おろし、からし、酢を自分で入れて味を整えます。天ぷらうどんにのせた揚げ…

乙支路入口駅から200mの明洞9ギルで、ソルロンタンとスユク（ゆで牛肉）を出しています。特ソルロンタンには厚切りの肉が入り、ご飯と素麺は最初から汁に入っていて、スープとご飯は頼めば足してくれます。スユクは小サイズでも二人で分けられる量があ…

セリ、平茸、薄切りの牛肉を先に鍋で煮て、カルグクスから炒めご飯まで一つの鍋で食事が進みます。スープは辛い味、えごま、澄んだ味の三種類。牛肉は食べる分だけ入れてさっと火を通し、醤油わさびのたれにつけます。麺を入れるとでんぷんでスープにとろみ…

南大門市場の古い建物の急な階段を上った2階に、老舗の刺身店があります。活魚ではなく寝かせた鮮魚の刺身を出し、基本はヒラメとクロソイで、冬は厚切りのブリ（テバンオ）が加わります。平日昼の刺身定食は、熟成刺身とジャガイモの煮物やイカ炒めなどの…

メニューはキムチチムとキムチチゲの二つだけです。キムチチムはよく熟した古漬けキムチと、箸を当てるだけでほぐれる豚肉が入ってすぐ食べられ、キムチチゲは卓上で肉に火が通るまで煮てからラーメンの麺を入れます。キムチにも肉にも苦みがなく、後味はす…

霊芝の一種サンファンキノコを入れたサムゲタンはスープが黄色くとろりとしていて、澄んだスープのサムゲタンとは別物です。明洞の裏通りの2階にあり、鶏肉は骨から簡単に外れるほど柔らかく煮えています。味つけは薄めなので卓上の塩で調え、一緒に出る高…