中区（チュン）のチキン - 厳選12件

衣を厚く硬めに揚げるので、さらっとしたタレにたっぷり浸かってもカリッとした歯ざわりが崩れず、冷めても食感が残ります。1985年から新浦国際市場の真ん中で揚げてきたタッカンジョンは、甘さの後から唐辛子とラー油の辛さがじわりと上がり、刻んだピ…

明洞の地下1階で出すタッカンマリは、澄んだあっさりスープで、よく煮えた鶏肉がほろりと骨から外れます。1人あたり鶏半羽ほどにじゃがいもと餅が入り、スープはたっぷりで、コショウとタデギ（唐辛子の薬味）で少しずつ味を整えます。添えるカムジャチェ…

ナラの薪で1時間以上いぶした丸鶏が、つやのある皮のまま一羽で運ばれてきます。チャムナム・ヌンイ薪焼きの腹には、ヌンイ茸と椎茸の戻し汁で炊いたもち米が詰まり、脂が落ちた身はしっとりしています。皮はパリッと焼け、中のもち米は甘みのある薬飯（ヤ…

タッポックムタン（鶏とじゃがいもの甘辛煮込み）は鍋ごと出され、沸いたら中火でさらに20分煮詰めてから食べます。ふたを何度も開けずに汁が煮詰まるまで待つと、玉ねぎの甘さと唐辛子粉の辛さが鶏肉にしみ込みます。じゃがいもは肉を半分ほど食べてから…

小ぶりの鶏を電気ロースターで脂を落としながら焼き、胸肉までしっとり仕上げます。ファングムトンダク（黄金丸鶏）はお腹にニンニクご飯とキノコのスタッフィングを詰めてあり、スタッフが卓上で切り分けると肉とご飯を混ぜて食べます。小物の多い店内は山…

赤いたれの下に味噌の味が隠れていて、最初の一口は少し意外な味に感じられます。メニューはタクトリタン（鶏の甘辛煮込み）だけで、小・中・大のサイズがあり、完全に火の通った状態で出てくるためすぐに食べられます。いちばんぱさつきやすい胸肉まで骨か…

卓上のガス火にかけた真っ赤な鍋に、鶏肉とエゴマの葉、キノコ、トッポッキ用の餅がたっぷり入ります。最初は穏やかな汁が、煮詰まるにつれて濃くなり、かすかに味噌の風味が残ります。練炭火で焼く鶏串は一人2本までで、夜遅くに行くと売り切れて鍋だけに…

5種類の味を一皿に盛った5種チキンプラッターは店内でしか頼めず、中でも炭火ヤンニョムチキンはたれに炭火の香りが移っています。タンメウンタンは骨なしの鶏肉が入った辛くさっぱりしたスープで、甘辛く煮込むタットリタンとは別物です。店内はレトロな…

1960年から明洞で焼き続けている電気ロースターの丸鶏は、油で揚げていないのに皮がフライドチキンのようにパリッとしています。昔ながらのマヨネーズサラダと酢漬け大根、塩が添えられ、淡白な肉に味を足します。基本の参鶏湯は澄んだスープで、トゥル…

茹でた老鶏を手で粗く裂いて出すタッコムタンの店が、1962年から南大門市場のタチウオ横丁の入口にあります。参鶏湯より身に歯応えがあり、厚い皮のもちもち感は好みが分かれるところで、皮抜きも頼めます。コギペッパンは皿に盛った肉とスープが別々に…

明洞駅近くのチムタク（鶏肉の醤油煮込み）店では、普通の細い春雨ではなく幅広でもちもちの平たい春雨をたれと一緒に煮込みます。鶏肉と野菜に甘じょっぱい醤油味がしみ、辛さは穏やかです。1階と2階を使って席数が多く、大皿を囲んで分ける食べ方に合っ…

鶏を丸ごと一羽、じゃがいもや餅、長ねぎと一緒に澄んだスープで煮込み、箸でほぐれるまで火を通します。身は醤油とからしのたれにつけます。鶏とじゃがいもを食べ終えたら、残ったスープにカルグクス（韓国の手打ち麺）を入れて締めます。一つの鍋を二人以…