中区（チュン）のネンミョン - 厳選8件

平壌冷麺の澄んだスープは最初の一口こそ淡白ですが、飲み進めるうちに牛肉の香りとうま味が重なって重厚になります。そば粉の香りがはっきりした麺はコシがありつつぷつりと切れ、白キムチ、牛肉の茹で肉、梨の具がタレに頼らずスープに味を添えます。甘み…

ほどよく熟成させたスケトウダラ（コダリ）の刺身が弾力のある冷麺にのり、ビビンのタレは辛さより薄味寄りです。やかんで温かいスープが付き、少しずつかけたり合間に飲んだりします。冷麺は量が少なめなので、スユク（ゆで豚）やマンドゥを添えると一食分…

明洞キルのビル3階の広いホールを、配膳ロボットが料理を載せて行き来します。平壌冷麺の汁は澄んでいて、塩気の奥にほのかな甘みがあり、後味は柔らかです。そば麺には適度な弾力があります。マンドゥクッ（餃子スープ）は澄んだ汁に具の詰まった餃子が入…

澄んだスープは最初の一口こそ淡白ですが、飲み進めるうちに肉の香りが立ち、冷たくても脂っぽさがほとんどありません。乙支麺屋と同じ一家の議政府系の平壌冷麺で、そば粉の麺にはからしや酢、粉唐辛子を加えて好みに整えます。皮の薄いマンドゥ（餃子）は…

新世界百貨店本店14階のレストラン街にあり、大きな窓から明洞一帯の街並みを見下ろせます。車は百貨店の駐車場に停め、無料時間は支払額によって変わり、週末と祝日はレシートでウリ銀行本店など近くの提携駐車場も使えます。麺は済州産のそば粉だけを使…

そば粉100%の麺はぷつぷつと切れ、ソリョン純麺（水冷麺）の冷たいスープは、冷やしたコムタンのように牛肉の香りが濃く出ています。最初の一口がやや重く感じたら、添えられたトンチミ（大根の水キムチ）の酢を足します。トゥルギルム純麺は、運ばれた…

明洞の大通りの裏、狭い路地の奥にある店内には木のタイル張りの壁と古い壁灯が残り、何十年も咸興冷麺を出しています。フェ冷麺には甘酢で和えたカスベ（エイ）の刺身がたっぷりのり、甘さは控えめで辛さも穏やかです。肉の香りが強い北朝鮮式の手作りマン…

入口で休みなく焼く緑豆のビンデトックはラードで揚げるように焼き、薄くて縁がカリッとしています。平壌冷麺は議政府系にも奨忠洞系にも属さない味で、スープにほのかな甘みと塩気のあるうま味があり、そば粉の少ない麺は弾力があります。甘酸っぱく辛い鶏…