ミョンドンハムフンミョノク 명동함흥면옥

明洞の路地裏にある明洞咸興面屋は、数十年続く咸興冷麺の専門店です。木のタイルと昔ながらの照明が、長く営業してきた都市の麺店らしい空間を作ります。味付けは強い甘さや辛さに頼らず、フェ冷麺には味を含ませたエイが多くのり、弾力と少しこりっとした食感があります。たれは穏やかな辛さ、酸味、油の香ばしさを合わせます。ビビン冷麺には牛肉、梨、キュウリ、卵、大根が入り、サツマイモ澱粉の麺に異なる歯応えを加えます。麺は弾力がありながら、過度に硬くありません。水冷麺は牛肉のだしとトンチミの汁を合わせ、甘さと酸味を抑えた冷たい汁に仕上げます。手作り餃子は豆腐より肉の香りが前に出る北部式で、一皿六個のほか、冷麺に二個を添える組み合わせもあります。席に着くと温かい肉のスープが注がれ、食事中にも追加されます。卓上には砂糖、辛いたれ、酢、からしがあり、客が味を調整できます。水冷麺、ビビン冷麺、フェ冷麺は同じ価格で、大盛りや餃子付きも選べます。会計は先払いで、一人用の席もあります。明洞の立地を反映して価格は高めですが、麺の量は少なくありません。甘く強い味より、弾力のある麺と控えめな調味を重視する場合に比較しやすい店です。