ファングムモクチャン ミョンドンボンジョム 황금목장 명동본점

ファングムモクチャン明洞本店は、ソウル中区明洞8ナギル6で、韓牛と牛肉を店員が焼く焼肉店です。膳には霜降りが明確な二つ星等級の牛肉と整えた副菜が並び、店員が鉄板の温度を見ながら肉を返し、切り分けます。客が自分で焼かなくても一切れずつ食べる状態に移すため、薄い端と厚い中心の火入れを揃えやすい方式です。焼けた肉は一切れずつ食べる人の前へ分けられます。肉は表面を先に焼いた状態で鉄板に載る場合があり、外側に色を付けながら中の水分を残します。細かな脂が入る部位は加熱で霜降りが溶け、肉の繊維を柔らかくして、噛むと牛肉の香りと汁が出ます。赤身の多い部分は筋が明確で、脂の多い部分はより柔らかく濃厚に感じられます。パチェは甘酸っぱい調味料とネギの辛い香りがあり、脂の多い一切れの後に食べると口に残る油を弱めます。ほかの副菜も小皿に分かれ、肉と交互に食べられます。店員がサンチュやエゴマの葉に肉と薬味を載せ、包みまで作る食事もあります。肉、葉、パチェを一緒に包むと、柔らかな牛肉に生野菜の歯応えと酸味が加わります。広い室内は卓の間に移動空間があり、木材と暗い色を使った整った雰囲気です。家族、友人、複数人の会食でいくつかの部位を同じ鉄板に広げられ、外国語を使う客も韓国式の焼肉と副菜を同じ流れで食べます。生肉の霜降り、先に焼いた表面、店員が整える最後の火入れ、酸味のあるネギ、葉野菜の包みが順に牛肉の脂と食感を変えます。