ットスニネ 또순이네

トスニネは、ソウル特別市永登浦区仙遊路47ギル16にある炭火牛肉とテンジャンチゲの専門店です。1階と2階を使う大きな食堂で、火鉢を置く焼き肉の卓と、味噌鍋を中心にする食事を扱います。トシサルは長い繊維と牛肉の香りが明確な部位です。本物の炭で焼くと外側へ茶色い面と煙の香りが付き、内側は柔らかな弾力を残します。赤いたれを強く付けるより下味を軽くし、肉と炭を先に出します。テンジャンチゲは浅い鍋で汁を少なめに煮、牛肉、豆腐、ニラ、季節のナズナやノビルを多く入れます。味噌の塩気と牛脂が汁を重くし、ナズナは土と葉の香り、ノビルは辛い葱の香りを加えます。豆腐は濃い汁を吸って柔らかくなります。肉を焼いた後に鍋と米を食べると、乾いた炭の香りから発酵豆と野菜の熱い汁へ移ります。鍋だけを中心にすれば、牛肉、豆腐、葉を米へ置く一食になります。ねぎ和えと副菜は生野菜と酸味で牛脂と味噌の濃度を切ります。一人か二人なら鍋と米、人数が多ければトシサルを焼いて鍋で締める構成です。肉では炭と繊維、鍋では牛肉、豆腐、季節の葉が選択の基準です。トシサルは表面を炭火で焼き固めるため、薄い下味のままでも噛むほど肉汁と牛肉の香りが出ます。鍋では細かな牛肉と豆腐を米へ重ね、汁を少しずつ含ませると、焼き肉とは違う柔らかな食感になります。