또순이네

또순이네는 서울 영등포구 선유로47길 16에 있는 숯불 소고기와 된장찌개 전문점입니다. 1층과 2층을 함께 사용하는 큰 식당이며, 화로가 놓인 고기 상과 된장찌개 중심의 식사를 모두 다룹니다. 대표 구이인 토시살은 결이 길고 육향이 분명한 부위로, 참숯에 올리면 바깥에 갈색 구운 면과 연기 향이 생기고 안쪽은 부드러운 탄력을 남깁니다. 붉은 양념을 강하게 바른 주물럭보다 밑간을 가볍게 해 쇠고기 맛과 숯 향이 먼저 드러납니다. 고기와 함께 먹는 된장찌개는 얕은 냄비에 자박하게 끓이며, 쇠고기 건더기와 두부, 부추, 계절의 냉이 또는 달래를 넉넉히 넣습니다. 된장의 짭조름함과 고기에서 나온 지방이 국물을 묵직하게 만들고, 냉이는 흙과 풀을 떠올리는 향, 달래는 알싸한 향을 더합니다. 두부는 진한 국물을 흡수하면서 부드러운 식감을 냅니다. 고기를 먼저 구운 뒤 찌개와 밥을 먹으면 숯불의 마른 향에서 발효 콩과 채소의 뜨거운 국물로 이동합니다. 찌개만 중심에 놓으면 고기와 두부, 나물을 밥에 얹어 한 냄비 식사로 먹을 수 있습니다. 상에 놓이는 파절이와 여러 반찬은 생채소와 산미로 토시살의 지방과 된장 국물의 농도를 끊습니다. 혼자 또는 둘이 찌개 한 냄비와 밥에 집중하는 식사, 여러 사람이 토시살을 굽고 찌개로 마무리하는 식사의 구조가 분명히 나뉩니다. 고기에서는 참숯과 토시살의 결, 찌개에서는 쇠고기, 두부, 제철 나물의 조합이 선택 기준입니다.