チンミピョンヤンネンミョン 진미평양냉면

チンミ平壌冷麺は、ソウル江南区鶴洞路で、水冷麺、ビビン冷麺、豚の茹で肉、牛の薄切り、餃子、オボクチェンバンを出す専門店です。水冷麺の汁は豚と牛を一緒に煮出した肉出汁で、極端に薄味の平壌式より塩気と旨味が明確です。肉の香りは荒くありませんが、最初の一さじから牛と豚の厚い味を感じられ、刻みネギの香りが強く出ることもあります。そば麺には香ばしさと、噛むほど出る穏やかな甘味があります。弾力を持ちながら柔らかく切れ、小麦麺ほど強く抵抗しません。具は牛肉と豚肉の茹で肉各一枚、半分の卵、キュウリと簡素です。大根漬けとキムチが付き、酢とからしは汁または餃子と肉に使えます。チェユクは臭みが目立たず、強い弾力より柔らかくほどける豚肉です。ピョニュクはアロンサテに見える牛肉の筋を薄く切ります。餃子は豆腐と肉が多く、厚い皮と柔らかな餡をからしソースに付けます。餃子汁は同じ手作り餃子を温かい汁に入れ、冷麺とは温度を逆にします。ビビン冷麺はそば麺へ赤いタレを直接絡め、澄んだ汁を使いません。オボクチェンバンは冷麺と近い肉出汁に多くの肉を入れて温め、個人の冷たい麺より共有する熱い汁と肉を中心にします。本館と別館には卓が密に並び、客とスタッフが多い時は会話が聞こえにくいほど音が大きくなります。複数年ミシュランガイドソウルに掲載されていますが、食事の軸は塩気の明確な混合肉出汁、そば麺、二種類の茹で肉、豆腐入り餃子です。