韓国のネンミョン - 厳選61件

弁護士会館の地下1階で、さつまいものでんぷん生地を手でこね、注文が入ってから麺を押し出します。平壌冷麺より細く、ずっと強いコシがあります。シャーベット状の氷が浮く澄んだスープの水冷麺、唐辛子だれが麺にからむビビン冷麺、こりっとしたエイの和…

新世界百貨店本店14階のレストラン街にあり、大きな窓から明洞一帯の街並みを見下ろせます。車は百貨店の駐車場に停め、無料時間は支払額によって変わり、週末と祝日はレシートでウリ銀行本店など近くの提携駐車場も使えます。麺は済州産のそば粉だけを使…

両側の大きな窓の向こうに北漢山側の緑が広がり、打ちっぱなしのコンクリート天井の下に木の垂木を渡しています。麺は、1++等級の韓牛を長く煮た澄んだスープにそば粉の麺を入れる平壌冷麺と、自家製のワラビの醤油漬けに搾りたてのエゴマ油を和えるワラ…

北漢山の登山道の下、スターバックス ザ北漢山店の近くにあり、登山や中興寺のテンプルステイの前後に立ち寄りやすい場所にあります。店の前に駐車場があり、平日の遅い昼には待たずに入れた例があります。麺は店で打っていて弾力があり、ムルビビンミルミ…

明洞キルのビル3階の広いホールを、配膳ロボットが料理を載せて行き来します。平壌冷麺の汁は澄んでいて、塩気の奥にほのかな甘みがあり、後味は柔らかです。そば麺には適度な弾力があります。マンドゥクッ（餃子スープ）は澄んだ汁に具の詰まった餃子が入…

平壌冷麺のスープは、最初のひと口で淡い肉の香りが来て、少し遅れてうま味がもう一度押し寄せ、鶏ガラを思わせる香りが老舗の又来屋（ウレオク）などとは違います。そば粉の香りがよい滑らかな麺は大盛りも頼めます。麺の上にはキュウリの千切りと薄切り肉…

ムルミルミョンのスープは数種類の漢方材料で煮出し、薬草の香りがほのかで味付けは控えめです。最初はそのまま食べ、酢と辛子を加えると別の味になります。ピビンミルミョンはチョルミョンのような弾力のある麺に、辛さより甘酸っぱさが立つたれを絡め、汁…

酢を冷麺の器に直接入れず、柔らかくぷつりと切れるそば粉の麺を取り皿に移してから、自家製の梨酢をかけて食べます。平壌冷麺の牛肉だしは又来屋（ウレオク）を手本にしつつより澄んでいて、最初のひと口から肉の香りが立ち、少し下味があるので初めての人…

ムルミルミョンのスープは牛骨を72時間煮出して毎日新しく作り、冷やしてから出します。材料は近くの釜田市場から毎日仕入れ、注文が入ってから一杯ずつ作り始めます。

そば粉100%の麺はぷつぷつと切れ、ソリョン純麺（水冷麺）の冷たいスープは、冷やしたコムタンのように牛肉の香りが濃く出ています。最初の一口がやや重く感じたら、添えられたトンチミ（大根の水キムチ）の酢を足します。トゥルギルム純麺は、運ばれた…

細い小麦麺が冷たいスープに沈み、底の赤いたれを溶かすほど酸っぱく辛くなっていきます。ミルミョンに厚い手作りトンカツを付けたセットもあり、冷たい麺と揚げたてのカツを交互に食べられます。

小麦粉にヤッコン（小粒の黒豆）の粉を混ぜ、アッケシソウとヒジキで作った天然のにがりでこねるので、麺にほのかな豆の香りがあります。酢も機張の昆布から自家製です。同じ麺をエゴマのスープに入れた温かい温麺も出します。

フェネンミョンには甘酸っぱく和えたガンジェミ（エイの一種）がのり、店独自のタデギ（薬味だれ）が麺と味をまとめます。麺はもちもち、たれは甘辛く、普通と大盛りから量を決められます。薄く柔らかい皮に具を詰めた手作りマンドゥは、フェネンミョンのた…

店名どおり、麺とスープを作る工場が食堂のすぐ隣にあり、その麺とスープを家で作れるよう店の一角で別売りしています。席に着くと温かい水餃子が人数分先に出てきて、大きなワンマンドゥは別に頼むメニューです。もちもちした麺に甘酸っぱいスープを注ぐ冷…

昼の特選、ソグァン・ミョンサンはサラダ、お粥、プルコギ、餃子一個、茹で肉一切れに冷麺、デザートのグレープフルーツと飲み物まで一つの膳にまとめて出します。一日の販売数が決まっているため、教大駅近くの店先には開店前から列ができ、駐車はバレーに…

光明の住宅街にある小さな店で、汝矣島の正仁麺屋が最初に店を開いた場所です。今はその技術を受け継いだ人が営んでいます。席に着くと、温かい肉のスープではなくそばのゆで汁が最初に出てきます。麺は一般的な冷麺店より太く、水冷麺だと太すぎると感じる…

水冷麺のスープは南海岸の干し海産物でとり、もともと酒のあとに食べた晋州冷麺らしく味付けはやや濃いめです。四種類の穀物で打つ麺は一般的な冷麺より太く、つやと弾力があります。キャッチテーブルの順番登録は店に着いてからでないとできません。ビビン…

水冷麺のスープに刻んだキムチが入り、澄んだ咸興冷麺よりも発酵した酸味と白菜の歯触りが加わります。大根漬け、キュウリ、梨、豚肉がのり、もちもちした麺は量が多めです。回冷麺は辛いたれが刺身と麺によく絡み、縁がカリッとした薄い蕎麦チヂミを添える…

ミルミョン一杯ごとに炭火の網焼きプルコギが付いてきて、冷たい麺を温かい肉と一緒につまんで食べます。水ミルミョンのスープには韓方を思わせる香りがはっきりあり、ビビンミルミョンは甘酸っぱく辛いたれが濃く、水ビビンはその中間です。入るときに先に…

ここのビビン麺は、よくある赤いビビンミルミョンより、野菜をたっぷりのせたビビングクスに近く、たれもほんのり辛い程度です。ムルミルミョンは醤油ベースのスープに氷がシャーベット状に混じって出てきて、麺には五穀が練り込まれています。子ども用のミ…

店名どおり冷麺とトンカツを並べ、冷たい麺と温かいカツを交互に食べる組み合わせが基本になります。澄んだ冷たいスープの水冷麺と辛いタレで和えるビビン冷麺があり、温かい汁物ならカルビタンや油揚げうどんが控えています。入口のキオスクで先に支払う方…

麺は見た目こそ少しのびたようですが、口に入れるともっちりした弾力があります。ビビンミルミョンは甘めの赤いたれが先に来て、辛さはずっと後からゆっくり上がってきます。

平壌冷麺の澄んだスープは最初の一口こそ淡白ですが、飲み進めるうちに牛肉の香りとうま味が重なって重厚になります。そば粉の香りがはっきりした麺はコシがありつつぷつりと切れ、白キムチ、牛肉の茹で肉、梨の具がタレに頼らずスープに味を添えます。甘み…

席に着くとまず、そば粉と牛肉の香りがする温かいスープが出ます。平壌冷麺は氷を抜いた「コネン」で頼むと、牛肉スープのうま味とやや強めの塩気がはっきりします。麺は一般的な平壌冷麺より少し太く、もちっとしながら歯切れもよく、生ハムのように薄く切…