ヘジュネンミョン 해주냉면

辛いビビン冷麺は、最初の数口は穏やかでも、食べ進めるうちに辛さが積み重なり、ある瞬間に一気に来ます。たれを半分だけ先に混ぜて味を見てから残りを足すと加減しやすくなります。卓上の酢はひと回し、からしはふた回し、砂糖は二さじというのが昔からの配分で、決め手は砂糖です。コショウのきいた塩気のある温かい肉スープと大根の漬物はセルフで、何度でもおかわりします。辛いものが苦手な人には辛さのない水冷麺があり、水餃子が辛さを和らげます。1988年から蚕室セネ駅の近くで店を続け、注文は各テーブルの小さなキオスクで行います。