해주냉면

매운 비빔냉면은 처음 몇 젓가락은 순하다가 먹을수록 매운맛이 쌓여 어느 순간 확 올라옵니다. 양념을 절반만 먼저 비벼 보고 나머지를 더하면 강도를 맞추기 쉽습니다. 테이블의 식초는 한 바퀴, 겨자는 두 바퀴, 설탕은 두 스푼이 오래된 공식이고, 그중 설탕이 맛을 완성합니다. 후추 맛이 도는 짭짤한 온육수와 무절임은 셀프로 가져다 계속 리필합니다. 매운 것을 못 먹는 동행에게는 매운맛이 전혀 없는 물냉면이 있고, 물만두가 매운 입을 달래 줍니다. 1988년부터 잠실새내역 근처에서 냉면을 말아 왔고, 테이블마다 작은 키오스크로 주문합니다.