하주옥

하주옥은 경상남도 사천시 사남면에 있는 냉면과 육전 중심의 한식당입니다. 냉면을 주문하면 면 그릇 하나만 나오는 대신 유자청 드레싱을 더한 샐러드, 도토리묵, 큼직한 왕만두, 선지국과 여러 반찬이 한 상에 놓입니다. 샐러드는 새콤하고 달며, 도토리묵은 매끈하고 부드럽고, 만두는 두툼한 피와 속으로 냉면 전에 포만감을 더합니다. 선지국은 뜨겁고 진한 국물과 부드러운 선지가 있어 차가운 면과 온도를 대비시킵니다. 냉면 위에는 두툼한 육전을 넉넉히 올립니다. 달걀옷을 입힌 쇠고기 조각이 면을 덮어, 차가운 국수와 고기전을 한 젓가락에 함께 먹게 합니다. 면은 제주도에서 재배한 흑메밀인 쓴메밀로 만들며, 일반적인 가는 냉면보다 굵고 탱글탱글합니다. 질기게 끊기지 않는 형태보다는 탄력 있게 씹히고, 슴슴하고 시원한 물냉면 육수와 어울립니다. 비빔냉면은 양념의 맛이 더 분명하고, 물비빔냉면은 국물과 양념 사이의 성격을 가집니다. 석쇠불고기는 불에 구운 쇠고기의 향과 단맛을 더하고, 육전은 별도 접시로도 먹을 수 있습니다. 육회비빔밥은 생고기와 채소, 밥, 양념을 섞는 메뉴로 차가운 국수와 다른 한 그릇 식사를 이룹니다. 반찬 전반은 단맛이 도드라지는 편이며 단호박조림도 단맛이 있는 곁들임입니다. 육전은 사용하는 부위에 따라 부드러운 조각과 씹는 힘이 더 필요한 조각이 섞일 수 있습니다. 넓은 식사 공간의 큰 상에는 냉면, 육전, 만두, 묵, 샐러드, 선지국이 동시에 놓여 음식의 양과 그릇 수가 시각적으로도 두드러집니다. 사천 항공우주과학관 인근에서 흑메밀 면과 쇠고기 요리를 여러 곁들임과 함께 차리는 식당입니다.