ハジュオク 하주옥

ハジュオクは、慶尚南道泗川市泗南面にある冷麺とユクジョン（卵衣を付けた牛肉焼き）が中心の韓国料理店です。冷麺を頼むと麺の器だけではなく、ユジャ果実の甘酸っぱいドレッシングを使ったサラダ、ドトリムク、大きな蒸し餃子、ソンジクク（牛血を固めたものの汁）、複数の副菜が一つの卓に並びます。サラダは柑橘の甘味と酸味、ムクは滑らかでやわらかな口当たり、厚い餃子は麺の前から十分な量を加えます。餃子は人数に合わせて大きなものが一つずつ置かれます。ソンジククは熱く濃い汁とやわらかなソンジを持ち、冷たい麺との温度差を作ります。冷麺の上には厚切りのユクジョンがたっぷり載り、卵衣の牛肉と冷たい麺を一緒に箸で取ります。麺は済州島で育てた黒ソバの一種である苦ソバを使い、一般的な細い冷麺より太く、丸みのある弾力があります。水冷麺の汁は穏やかで冷たく、強い味付けよりソバと牛肉を前に出します。ビビン冷麺はタレの存在が強く、水ビビン冷麺は汁とあえ麺の中間です。網焼きプルゴギは焼いた牛肉の香りと甘味を加え、ユクジョンは別皿でも食べられます。ユッケビビンバは生の牛肉、野菜、ご飯、タレを混ぜる一杯です。副菜は全体に甘味が目立ち、ユジャサラダやカボチャ煮も甘い方向です。ユクジョンは部位と厚みによって、やわらかな一切れと強く噛む一切れが混ざります。広い食事空間の大きな卓には、冷麺、牛肉、餃子、ムク、サラダ、ソンジククが同時に置かれ、量と器の多さが視覚的にも際立ちます。泗川航空宇宙科学館に近い地域で、黒ソバ麺と牛肉料理を多くの添え物と組み合わせています。