アプトゥルシクタン 앞들식당

アプトゥルシクタンは、慶尚南道泗川市泗川邑仙仁里343-1にあるシジミ料理の食堂です。1987年に始まり、三代にわたって営業を続け、百年店舗の認証を受けています。シジミ汁は透明な汁に小さなシジミを入れ、魚介のうま味を残しながら重く煮詰めない仕立てです。貝の匂いを強く残さず、青唐辛子を加えると澄んだ汁に辛味が重なります。シジミ入りみそ鍋は、透明なシジミ汁とは別に、みその味を中心にした熱い鍋として出します。みその濃さは極端に重くせず、熱い汁とシジミを一緒に食べる料理です。シジミ丼定食ではシジミをご飯と合わせ、シジミ汁とは異なる形で貝を味わえます。牛肉とタコを一緒に炒める定食や、単品で出すシジミの和え物もメニューに含まれます。タコ炒めは強烈な辛さより甘みを含む辛い調味で炒め、定食ではシジミ汁も添えられます。厚い卵焼きは中をしっとり残し、サバは表面を揚げたように強く焼きます。卵焼きと焼きサバは、シジミ汁やタコ炒めの定食に付く料理です。キムチなどの副菜も同じ膳に並びます。店は拡張と改装を経て客席が増えました。料理全体は塩味がはっきりする場合があり、タコ炒めは甘さと穏やかな辛さを持つ仕上がりです。