慶尚南道（キョンナム）の食事先を探す

突き出しはほとんどなく刺身だけで勝負する店なので、もてなしのある刺身店を期待すると物足りず、刺身をお腹いっぱい食べたいなら合っています。1階で魚を選ぶとその場でさばいて切ってくれ、盛り合わせは厚めのぶつ切りが山のように積まれて出てきます。…

冷麺が来る前に、柚子茶ドレッシングのサラダ、どんぐりのムク、大きな餃子、ソンジクク（牛の血のスープ）が並び、冷麺の上にも厚いユッチョン（牛肉のジョン）がすでにのっています。ユッチョンを別に頼むと、食べきれずに包んでもらうことになりがちです…

巨済島へ入ってすぐの沙等面の海沿いにあり、巨済旅行の最初か帰り道の最後に寄りやすい場所です。3階のベランダの扉を出て木の階段を上ると、東南アジアのルーフトップバーのような席があり、南の海に沈む夕日を正面から眺められます。階段が多く、子ども…

料理はカウンターで自分で受け取り、食べ終えた食器も客が返すフードコート式です。シュバインハクセは注文から25分ほどかかり、夕食のピークには売り切れることもあります。ドイツ村の高台にあり、1階テラスと2階の窓際から赤い屋根越しに南海の海を見…

晋州の人がこの店で勧めるのは、水冷麺とビビン冷麺の中間の特味冷麺です。少なめの海鮮だしの上にユクジョン（牛肉のジョン）、干しスケトウダラの和え物、大根、キュウリ、梨をのせ、混ぜると酸味が先に立ちます。卵は半分を飾りにのせる代わりに、焼いた…

加浦の丘にあった市内バス終点の整備場を改装したカフェで、給油機や整備スペースの骨組みが今も残っています。2階のフォールディングドアを開けると馬山の海とトッソムが手の届きそうな近さに見え、日が暮れると手すりの向こうに夜景が広がります。コーヒ…

牡蠣のセットは生牡蠣と牡蠣の和え物に始まり、クルジョン（牡蠣のチヂミ）、牡蠣フライ、パレクルクッパ（青のりと牡蠣のスープご飯）へと続きます。チヂミをかじっても生臭さが上がってこないほど牡蠣の香りを抑えているので、牡蠣が得意でない人でも食べ…

瓦屋根の韓屋風の建物が何棟も並び、庭と渓流沿いの散歩道でつながって、夜は軒先に明かりがともります。肉は1階の販売所で包装されたヒレ、ロース、サーロイン、カルビ肉、サルチサル、チマサルなどから選んで会計し、本館か別館の席へ運んで炭火で焼きま…

赤いタレをかけたユッケビビンバは見た目ほど辛くなく、梨とゴマ、ゴマ油の甘みと香ばしさが先に来ます。ご飯よりナムルが多く、生の牛肉は単独で噛むというより全体に混ざり込みます。生肉が苦手なら焼いて出してもらえます。一緒に出るソンジヘジャングク…

馬山式の海ウナギ焼きは厨房で最後まで焼いてから出すため、卓上に火鉢も煙もなく、身がほろりとほぐれます。加浦の海岸通りにあるこの店は、名前の似たカポヨンドジャンオとは別の店です。焼きは塩とタレの半々でも頼め、カリッと揚げた骨せんべいは焼きの…

スタッフの一人が挨拶すると残りが声をそろえて続く、晋州・七岩洞の広い中華料理店です。よそではあまり見かけないのが、海鮮スープにクリームを加えたクリームチャンポンで、ジャージャー麺とチャンポンには強火の香ばしさが移っています。量がとても多い…

オルクンウドンクッパでは、澄んだ豚骨スープにうどんが入り、薄切りの豚肉、スンデ（腸詰め）、唐辛子の薬味がのります。白濁した骨スープとは違ってほのかに味噌の風味があり、後味は軽めですが、うどんと豚肉の組み合わせは好みが分かれます。

席に着くと、店で作ったナチョスチップスと2種類のソースをセルフバーから好きなだけ取れます。タコスは一般的なひと口サイズよりずっと大きく具がぎっしり詰まっていて、かじると肉汁とソースが垂れます。グリルドファヒータは熱い鉄板で肉と野菜が出され…

壺の形をした深く厚い器で出てくるため、カタクチイワシのだしは食べ終わるまで熱いままです。だしにはズッキーニと玉ねぎ、溶き卵が入り、手でちぎった生地は薄く広がった部分と厚みの残る部分が一杯の中に混ざります。同じ系統のスープに長い麺を入れた海…

ミョルチサムパプの店ですが、石板でぐつぐつ煮えて出てくる生のカタクチイワシは汁気が多くぴりっと辛く、辛い魚鍋を食べている気分になります。イワシの身をご飯にのせ、サンチュと酢漬け大根で包んで食べ、サンチュは頼めば何度でも足してくれます。煮付…

巨済の古県市場の中、細い路地にあるクッパ店で、市場を歩いていると青い看板が見えてきます。ご飯は別に出さず、熱いスープを何度もかけては戻すトリョムで温めて土鍋に入れます。スンデは薄切りのごく普通のもち米スンデで、この店では臭みのない内臓が入…

予約は受け付けておらず、食事時は30分以上待つことが多いですが、待機リストに連絡先を書いておくと順番が来たときに電話がかかってきます。コースの定食は刺身、寿司、天ぷらと続き、寿司ではナスの握りが意外な存在感を見せます。締めの麺はうどんか、…

メウンタン（辛い魚鍋）なのに唐辛子粉をほとんど使わないため、スープは澄んでいて味付けも控えめです。辛くて赤いスープを期待して行くと物足りなく感じます。メバルのメウンタンには天然のメバルが丸ごと入り、やわらかい身をほぐしてご飯と食べ、カワハ…

水冷麺のスープは南海岸の干し海産物でとり、もともと酒のあとに食べた晋州冷麺らしく味付けはやや濃いめです。四種類の穀物で打つ麺は一般的な冷麺より太く、つやと弾力があります。キャッチテーブルの順番登録は店に着いてからでないとできません。ビビン…

豚の血を使わず、野菜と肉の餡を薄い腸に詰めた餃子のようなスンデで、断面は明るく、血入りのスンデよりあっさりしています。モドゥムスンデ（盛り合わせ）にはこのスンデとレバー、肺、豚の頭肉が並びます。スンデチョンゴルはエゴマの葉、ニラ、エゴマの…

統営のクルパン通りの向かい、テプングァンビルの2階にあるアワビ料理の店で、順番待ちはテーブリングのアプリで受け付けています。アワビ石釜ご飯のセットには海鮮チヂミと焼き魚、おかずが付き、これだけでお腹いっぱいになります。釜飯はそのまま食べる…

スープに味付けをせずに出すので、まず塩で味を調えます。釜山式の重いスープより澄んですっきりした方向で、豚の臭みはほとんどありません。半分ほど食べたらダデギ（唐辛子の薬味）を溶かすとピリッとしますが、辛さは強くなりません。赤身と内臓はきれい…

タコ炒めは激辛ではなく甘みのある辛さで、定食で頼むとシジミ汁が少し付いてきます。シジミ汁は小さな貝を澄んだ汁で軽く煮たもので、青唐辛子を入れるとぴりっとします。厚い卵焼きと揚げ焼きにしたサバは、頼めばおかわりを出してくれます。1987年か…

アワビのムルフェにはそうめんがたっぷり付きますが、一度に入れるとアワビをのせた冷麺のようになってしまうので、先に海鮮をすくって食べ、麺はあとから少しずつ入れます。薄切りのアワビにタコとサザエが加わり、冷たいスープは甘酸っぱい味です。アワビ…