イェッナリョンドジプ 옛날영도집

イェンナルヨンドジプは、慶尚南道昌原市馬山合浦区カポ海岸ギル37にある三代続く海ウナギ料理店です。カポ周辺には似た名前の店がありますが、この店は道路から奥へ入るイェンナルヨンドジプで、カポヨンドウナギとは別です。ウナギは厨房で塩焼きかたれ焼きにしてから食卓へ出るため、卓上の火鉢と煙がありません。馬山式の焼き方では、身が細かくほどけるやわらかい食感になります。塩焼きは脂と身の味を直接出し、たれ焼きは塩味と甘さを加えます。半々なら一皿で二つを比べられます。最初の塩焼きは何も付けずに食べ、次の一切れへ山椒を振ると、身の脂と香辛料を分けて感じられます。たれ焼きは葉野菜で包み、副菜を少量加えると、甘いソースと生野菜の食感が重なります。二人が最後に麺や汁を食べる場合は、小サイズから始められます。中サイズを半々にすると量が増えるため、食事メニューを追加するかどうかで大きさを変えます。ウナギの骨揚げは、細く固い骨を揚げた副菜で、焼き物の前や包み野菜の間に食べます。葉野菜と副菜はセルフ台から取り、山椒粉は一切れずつ好みの量を振ります。最初は塩焼きをそのまま食べ、その後に野菜で包むと、ウナギ自体と副菜を加えた味を分けられます。締めはウナギ麺かウナギ汁です。麺は汁へ主食を足し、ウナギ汁はご飯と合わせる温かい料理です。店内には一般席と個室があり、家族と大人数の集まりを分けます。個室では焼き上がった皿をそのまま分けられ、卓上調理の煙が部屋に残りません。予約は六人以上が一週間前に行う方式で、小さいグループは到着順です。混雑時は四十分以上待つ場合があり、店の駐車場所も限られます。人数分の大きさ、塩かたれか半々、最後の麺か汁を順に決めると注文が整理できます。