パングジョン ナルトジプ 반구정 나루터집

パングジョン ナルトジプは、京畿道坡州市汶山邑の盤鴎亭路85番キル13で1969年から淡水ウナギを扱う食堂です。臨津江に近い大規模な韓屋型の建物には木の柱と瓦屋根があり、川の方向へ窓を設けています。以前に平床を置いていた場所には、現在は江一亭という別棟があります。外観は伝統的ですが、内部は多数のテーブルを置く現代的な食堂の構造です。ウナギは客席の火鉢ではなく、厨房の網で焼いてから一つの膳として運びます。厚く切った淡水ウナギを焼き、皮と脂の表面に焼き色を付けます。塩焼きは厚いタレを塗らず、皮、脂、白い身の質感をそのまま見せる仕立てです。醤油焼きは一度焼いたウナギに調味料を塗り、もう一度火にかけます。タレにはウナギの骨を煮出した汁と十四種類の天然材料を使い、加熱によって艶のある褐色の層を作ります。焼いたウナギは食べやすい幅に切り、副菜と一緒に膳へ載せます。汁物にはナマズの辛い鍋と淡水ガニの辛い鍋があります。ナマズ鍋は魚の切り身と野菜を赤い汁で煮て、手でちぎったスジェビを加えます。淡水ガニの鍋では小さなカニの殻と身から出る味を汁に移します。細かくしたウナギと米を柔らかく煮るウナギ粥もあります。厨房の焼き場と客席を分けた構造のため、テーブルには炭火の焼き台を置きません。大きな窓の外には臨津江周辺の地形が続きます。