韓国のウナギ - 厳選26件

厚みのある鰻をご飯にのせたひつまぶし風の鰻丼は、出汁茶漬けで締める日本式と違い、わさびの醤油漬けや薬味を少しずつ足して食べます。焼き鰻のチャンオグイは身の厚みと弾力がそのまま伝わり、焼けた分をグリル横の保温スペースに移せば焦げません。椎茸…

ひつまぶしのご飯と鰻を四つに分け、一つ目はそのまま、二つ目は薬味、三つ目は出汁をかけ、最後は好みの食べ方で締めます。島山公園の向かいの和風の外観が目印です。鰻は表面に焼き目があり中はしっとりしていて、卓上の案内とスタッフの説明が順番を教え…

チャガルチ海岸通りのコムジャンオ横丁にあるこの店では、皮をむいたヌタウナギを練炭で一度下焼きしてから、テーブルの鉄板に移して焼き上げます。そのため表面には練炭の香りが先につき、ヤンニョム焼きは赤いたれが鉄板に焦げつきながら甘辛さを深めます…

一人一匹以上の注文が基本で、店員が炭火の網の上でうなぎを動かし続け、焦がさないように焼きます。炭火うなぎ焼きは皮がぱりっとして身が厚く、塩を少し付けてニラと食べるだけで十分です。ニンニクは網の端でうなぎの脂を塗りながら焼き、煙が多いときは…

甘辛いタレで焼いた鰻をご飯にのせたひつまぶしが中心で、スタッフが食べ方を説明してくれます。まずそのまま、次に薬味を添え、最後に温かい出汁をかけてお茶漬けで締めますが、最後まで重くなりません。海鮮丼は刺身が新鮮で寿司店に引けを取りません。一…

店主が自ら獲ったウナギを毎朝さばくため、臭みのない焼き上がりになります。ひつまぶしは川ウナギと海ウナギから選び、案内に従って四等分し、それぞれ違う食べ方をします。三杯目はだしをかけてお茶漬けにし、タレの染みたウナギとだしがよく合います。添…

店でさばいた淡水ウナギを、スタッフが盛り上がった形の炭火グリルで焼いてくれ、グリル下の排気装置で煙はほとんど立ちません。1kgで一匹半ほどの大ぶりのウナギなので二人なら1kgがちょうどよく、締めにはウナギスープ（チャンオタン）やチャンチグ…

下焼きを済ませたウナギが卓上の炭火に載り、焼き上げは客の手に任されます。九英里のウナギ焼き（クヨンリ・チャンオグイ）を自分で仕上げる食事が中心で、汁物で食べたい人にはウナギのスープ、チャンオタンが別にあります。蔚山市蔚州郡の九英里にある本…

冷蔵ショーケースに下処理して並べたウナギを自分で選び、会計してから席が決まります。週末はその順番が来るまで数時間かかる日もあります。焼くのは客の仕事で、炭火で焼いて切り、行者ニンニクやエゴマの葉の漬物に生姜とニンニクを添えて包みます。テン…

テーブルごとに店員が付いてウナギを焼いてくれ、表面をカリッとさせるか、しっとり残すかを伝えればそのとおりに仕上げます。身の厚いウナギに泥臭さはありません。少しのご飯をのせて千切り生姜や行者ニンニクの漬物と一緒に包む人もいて、ウナギのスープ…

入口のショーケースで鰻の大きさを選んで先に支払うと、素焼きした鰻がテーブルの炭火に運ばれてきます。強い火力で表面は締まり、身には肉汁が残るため、塩だけで十分です。鰻代とは別に一人ずつ膳の料金がかかり、鰻スープのチャンオタンは持ち帰り用に買…

ご飯を頼むと海苔が付いてくるので、子ども用にウナギとご飯を海苔で巻いてあげやすいです。ヤンニョム焼きはこってりしたたれではなくさらっとしたたれを塗って焼くため、ウナギの味が隠れません。建物の3階はカフェです。

店員が炭火をほぼ覆うほど幅の広いウナギを太い長ねぎと一緒にのせて両面を焼き、長く切った身を立てて側面まで焼き上げます。外側はしっかり火を通し、厚い身の内側には水分を残す焼き方で、隣で一緒に焼くねぎはウナギの脂を吸って甘くなります。普通の川…

店員が強火の鉄板のそばを離れずにウナギを返し、焼けた切り身から一つずつ皿に取り分けてくれます。最初の何切れかは塩だけで、その後は特製ソースやニラをのせてみるよう店員のほうから勧めてくれます。ウナギばかりで飽きてきたらソーセージや牛カルビ肉…

馬山式の海ウナギ焼きは厨房で最後まで焼いてから出すため、卓上に火鉢も煙もなく、身がほろりとほぐれます。加浦の海岸通りにあるこの店は、名前の似たカポヨンドジャンオとは別の店です。焼きは塩とタレの半々でも頼め、カリッと揚げた骨せんべいは焼きの…

席に着くと、注文しなくても二人で三尾のウナギが一皿で出てきて、厨房で素焼きしたウナギを店員がテーブルで焼き上げます。包む葉野菜の中にトウキの葉があり、ウナギを包むと香りががらりと変わります。ウナギは時価で、行くたびに値段が違います。

1階の売り場でウナギを選んで2階へ上がると、店員が身の厚いウナギを炭火で最初から最後まで焼いてくれます。2階は半分開けた造りで、涼しい秋風に当たりながら食べるにはいいのですが、夏はエアコンを強くしても炭火の熱がこもり、煙が抜けずに目にしみ…

作るのはウナギの焼き物と、川魚の辛い鍋ミンムルメウンタンの二つだけです。八堂湖や丁若鏞の史跡から遠くない、チョアン面ヌンネ里にあります。

ウナギの養殖も手がける店で、メニューは川ウナギの炭火焼きだけ、卓上の炉で客が自分で焼きます。卓に並ぶのは生姜とたれ、葉野菜くらいです。ご飯とキムチはすぐ隣のガリラヤマートで買ってきて、肉、魚介、酒以外なら食べ物を持ち込んでもかまいません。

1階で生きた風川（プンチョン）ウナギを好きな量だけ買い、席料も払ってから2階に上がって炭火で自分で焼きます。週末は一人が1階でウナギの列に並び、もう一人が2階で席を取っておくと迷わずに済みます。ウナギはサバほどの太さで、タレも自分で塗りな…

腕ほどもある丸ごとのウナギを、干し大根葉と一緒に澄んだ味噌仕立てのスープで煮込みます。見た目は辛い魚鍋のようでも、味はおだやかな味噌汁に近いものです。トンジャンオタンは2人前から大きな土鍋一つにまとめて出され、身の間の細く長い小骨は一度に…

国産の生きたヌタウナギだけを1950年から三代にわたって扱い、釜山駅近くの大橋路で玉ねぎと一緒に鉄板で焼きます。たれ焼きは23種類の韓方材料を入れたたれを弱火で煮詰めますが、辛さも甘さも強くありません。注文は二人前単位で量は少なめなので、…

ウナギは席で焼かず、厨房の網で焼いて切ってから運ばれてくるため、煙を気にせず食べられる反面、冬は皿の上ですぐに冷めます。塩焼きはたれを使わず脂ののった身をそのまま出し、醤油焼きはウナギの骨のだしで作ったたれを塗ってもう一度焼きます。塩焼き…

川ウナギはキロ単位で頼みます。空いているときは店員が焼いてくれますが、混む時間帯はほぼ焼けた状態で届き、仕上げは客が焼きます。たれ焼きはなく塩焼きだけで、脂がくどくなってきたら白キムチに手が伸びます。食べ終えたら、冷たいヨルムキムチの麺で…