チャンオウィックム 장어의꿈

チャンオイクムは、京畿道南楊州市順化宮路で、下処理済みの淡水ウナギを選び、炭火で自分で焼く食堂です。一階の冷蔵ケースにはウナギが包みごとに並び、大きさ、厚み、色を見比べて選べます。比較的小さく、血の色が目立たない白い個体は、身がふっくらして弾力があるという例があります。卓上には炭と基本のおかずが用意され、皮側と身側を交互に焼きます。長い身を食べやすく切り、厚い部分の縁まで火を当てるため、焼く時間と炭への向け方も食事の一部です。適切に焼いた身は魚臭さが目立たず、弾力のある層に分かれます。ミョンイナムルとエゴマ葉の漬物は補充でき、ショウガとニンニクを好みに合わせて包みます。漬物の塩気と酸味が脂を区切り、ショウガの辛い香りとエゴマ葉の青い香りが炭の匂いに重なります。小さなワタリガニ入りの味噌チゲは、甲殻類のすっきりした旨味と味噌のコクを合わせます。ヨルムグクスは冷たい汁、酸味、若い大根葉の歯触りで、熱い焼き物から温度を変えます。ウナギ湯は、すり潰したドジョウを使うチュオタンに似た濃い質感です。おにぎりや白飯にウナギを載せたり、葉の漬物と一緒に包んだりもできます。一階と二階に客席が続き、冷蔵ケース、炭火の卓、付け合わせを取る場所が分かれています。魚を選ぶところから、自分で焼く工程、葉包み、カニ入り味噌チゲ、ウナギ湯、冷たい麺までが一回の食事に入ります。