プンチョンガ 풍천가

プンチョンガは、京畿道城南市寿井区上笛洞173-1、清渓山の麓にある大型のウナギ焼き専門店です。広い店内と駐車空間があり、両親の誕生日や複数世代の家族食事など人数の多い卓に合います。ウナギは身が厚く、強い生臭さがなく、店員が火力の高い焼き台で直接焼きます。表面は褐色で硬めに仕上がり、内側の身は柔らかく層に分かれます。脂は重く残るより焼いた香りとコクへ変わります。塩焼きは甘いたれを使わず、ウナギの脂と炭の香りを直接見せる方法です。最初は塩を少量だけ付け、次の切り身から特製ソース、ニラ、香味野菜を加えると、塩気、青い香り、甘みを分けられます。店員が厚い中央と薄い尾の加熱速度を合わせ、切った身を順に食べる形式です。セルフバーでは野菜と副菜を足し、脂のある流れを区切れます。ポルトクタンは熱く濃い汁物を加え、ビビン麺は唐辛子、酸味、麺で肉の脂を変えます。ソーセージや牛カルビ肉を足すと、ウナギだけを増やす場合とは異なる肉の繊維が入ります。二人なら塩焼きの後に麺か汁を一つ続ける構成が簡潔です。家族ならウナギを中心に野菜、汁、麺を分け、食べる量を調整できます。清渓山を歩く前後にもつながりますが、小さな山麓の食堂とは異なり、広い席と店員が焼く厚いウナギが中心です。まず塩焼きで厚さと火力を味わい、その後にソースと食事料理で方向を広げる店です。