만수정 만수정

マンスジョンは、京畿道龍仁市器興区新亭路135で淡水ウナギを炭火焼きにする店です。通常の淡水ウナギと山参ウナギを1キログラム単位で分け、食事中には追加分も注文できます。山参ウナギは山参培養根を使う別メニューで、下処理したウナギを卓上の炭火で焼く基本工程は通常の注文と共通します。炭をほぼ覆う幅のウナギと太い長ネギをスタッフが網に載せます。両面を焼いた後、長く切った身を立てて側面にも火を当て、一口大に分けます。皮と表面を香ばしくしながら、厚い身の水分を残す焼き方です。隣で焼く長ネギはウナギの脂を受け、内側の甘味が強くなります。卓上には玉ネギ漬け、モヤシ、白キムチ、水キムチ、針生姜、ニンニク、ウナギ骨揚げ、たれを並べます。たれと生姜は塩味と鋭い香りを足し、白キムチと玉ネギは脂の間に酸味と歯応えを加えます。骨揚げは柔らかな身とは異なる軽く硬い食感です。温かい汁と一部の副菜はセルフコーナーにもあります。焼き物の後には宴会そうめん、ヌルンジ、ご飯があり、汁麺か香ばしい穀物味を選べます。家庭で焼くための下処理済み生ウナギも扱います。広い客席よりも、ウナギと長ネギを段階的に焼く工程と漬物、生姜、骨揚げの組み合わせが料理の中心です。