항아리수제비 흥동점 항아리수제비 흥동점

ハンアリスジェビ興洞店は、慶尚南道金海市興洞路142にある手作りスジェビの専門店で、ペガネ興洞スジェビ本店とも呼ばれます。代表の壺スジェビは、煮干し汁にカボチャ、玉ネギ、溶き卵を入れ、手で一枚ずつちぎった小麦生地を加える料理です。生地は形と厚さがそろわず、薄く広がった中心と少し厚い縁で異なる歯触りが生まれます。一つの器にやわらかな片と弾力の強い片が混ざり、溶き卵の細い筋が汁とともに表面へ絡みます。カボチャと煮た玉ネギは穏やかな甘味を加えます。入口が広く胴が深い壺形の器は、多くの汁と生地を収め、厚い器肌が食事の後半まで熱を保ちます。器の奥には汁を吸った厚い生地が沈みます。小皿へ数枚ずつ移すと、湯気が抜ける間に温度と食感が少し変わります。海鮮カルグクスは、手でちぎった生地の代わりに長く弾力のある麺を使い、同じ汁物でも一定した麺の噛み応えを作ります。スジェビでは一口ごとに生地の幅が変わり、カルグクスでは同じ太さの麺が連続します。キンパはご飯と具を海苔で固く巻いた副料理で、熱い汁の間に一切れずつ分けられます。汁を吸った生地の後に、乾いた海苔と締まったご飯の歯触りが続きます。料理は壺スジェビ、海鮮カルグクス、キンパを中心にした簡潔な構成です。広い店内の卓には深い壺、小皿、巻きご飯が並び、煮干し汁、手ごね生地、カボチャ、玉ネギ、卵の形と食感が器の中ではっきり分かれます。