ポムネ 봄내

ポムネは、慶尚南道金海市栗下2路11ボンギル1で、カタクチイワシのサムパプとエゴマ入りタニシ汁を出す韓国料理店です。主料理は、下処理した生のカタクチイワシと赤いタレを熱い石板で煮ます。石板が食卓でも熱を保つため、タレが泡立ち、魚の身は汁を含んで小骨の周りから柔らかくなります。唐辛子と味噌を基礎にするタレは汁気を残した煮物の形で、ご飯へ魚と汁を一緒に載せられます。サンチュにご飯、イワシ、酢漬け大根を置くと、葉の水分、魚の身、米、甘酸っぱい大根が一口に重なります。器の中でご飯と混ぜる場合は、赤いタレが米粒全体へ広がり、包む場合とは比率が変わります。ワカメ茎の和え物は細く弾力のある歯触りを加え、キムチは発酵の酸味を添えます。エゴマ入りタニシ汁は、タニシとすったエゴマを淡い汁に入れます。エゴマの香ばしさと細かな粒が汁に濃度を付け、タニシは小さく弾力のある身を加えます。イワシ煮は食卓中央の石板に置かれ、ご飯、サンチュ、酢漬け大根、ワカメ茎、キムチは別の器に分かれます。石板の縁ではタレが早く煮詰まり、中央には汁気が残るため、取る位置で魚に付くタレの量が変わります。エゴマ入りタニシ汁は赤い煮汁と混ざらない別椀で、タニシの身とエゴマ粒を匙ですくう形です。メニューにはタニシ入りエゴマ汁とタニシ汁が別の項目で並び、イワシのサムパプ以外の汁物を二つに分けます。ヨルムキムチ、サンチュ、酢漬け大根、味噌味の石板料理も別々の器に置かれます。