ソト(ハヌパンメジャン) 소토(한우판매장)

ソト韓牛販売場は、慶尚南道梁山市上北面ソト里1062にある大型の精肉食堂です。一階の販売場でヒレ、ロース、サーロイン、カルビ肉、サルチサル、チマサルなどの包装肉を選んで会計し、本館か別館の二階へ移動して炭火で焼きます。肉代とは別に人数分のテーブル料が加わり、店員が焼く方式ではないため、卓で順序と火入れを管理します。ヒレは脂が少なく細い繊維で、塩だけを添えて最初に焼くと明確です。サーロインとロースは脂が増え、カルビ肉は太い繊維、サルチサルは多い霜降りが中心です。淡いヒレからロース、カルビ肉、サルチサルへ進むと、前の肉が脂で隠れません。ユッケは炭火の前に冷たく柔らかな牛肉を加えます。食事のチャドルテンジャン汁は牛脂と発酵大豆、ウゴジ汁は葉野菜、素麺は細い麺と軽い汁で焼肉の後を変えます。敷地には瓦屋根の韓屋風建物が複数あり、庭と小川の周辺を歩けます。昼は庭と屋根、夜は別館と道の照明が見えます。広い客席、別室、大型駐車場があり、両親を含む家族や多人数の会食に合います。家族は販売場で部位と量を相談し、席では一つの炭火を囲んで焼く順序を共有します。週末は家族の集まりで活気があり、静かな個人食より、肉を自分で選び炭火を管理するグループ向けの構成です。