オンドクチプ 언덕집

オンドクチプ北亭店は、慶尚南道梁山市中央路で、ドジョウ汁、焼き魚、茹で豚を一人ずつ分けた膳で出す店です。チュオタンはドジョウを細かくすり、野菜と一緒に汁へ溶かすため、魚の形は残りません。赤い味付けの汁と色の薄い澄んだ汁があり、赤い方も唐辛子だけでなく、すったドジョウとエゴマ粉が濃度を作ります。パンアの葉はエゴマの葉とは異なる韓国南東部の香草で、刻んで入れると土を思わせる魚と穀物の間に温かく鋭い香りが広がります。山椒とパンアを一部の匙だけに加えると、元の汁と香りを加えた汁を分けられます。基本の汁膳にはイシモチ焼き、サバ焼き、スユクのいずれかを加える構成があります。サバは広く脂のある身と焼いた皮を持ち、イシモチは小骨に沿って白身を外します。スユクは薄切りの茹で豚を野菜と調味料に添える乾いた皿です。ビビンバは野菜、飯、赤い調味料を別の器で混ぜ、トンカツは衣をつけた豚肉とソースを使います。キムチ、青菜、煮物は一人用の小鉢に分かれ、汁と焼き魚の液体が混ざりません。食後のオミジャ飲料やシナモン香のスジョングァは、熱い濃厚な汁から冷たい透明な甘味へ移します。 サバやイシモチの皿は汁椀の外側に置くため、焼いた皮を濡らさずに食べられます。薄切り豚のスユクは野菜と同じ平皿に広げ、汁へ沈めません。広い室内の卓には個人膳を並べた後も中央に魚か肉の共用皿を置く面積があります。