언덕집

언덕집 북정점은 경남 양산시 중앙로에서 추어탕과 생선, 수육을 한 사람씩 나눈 상차림으로 내는 식당입니다. 추어탕은 미꾸라지를 곱게 갈아 국물에 풀고 채소와 함께 끓이며, 붉은 얼큰탕과 색이 옅은 맑은탕으로 나뉩니다. 얼큰탕도 고춧가루만 강하게 앞세우기보다 갈아 넣은 미꾸라지와 들깻가루의 고소함이 국물의 바탕을 이룹니다. 방아잎은 깻잎과 다른 향을 가진 경상도식 허브로, 잘게 넣으면 따뜻하고 알싸한 향이 흙내와 곡물 맛 사이에 퍼집니다. 산초와 방아잎을 처음부터 전부 섞지 않고 일부 숟가락에만 더하면 향의 차이를 나눌 수 있습니다. 추어탕만 받는 상과 함께 조기구이, 고등어구이, 수육 가운데 한 접시를 더하는 구성이 있습니다. 고등어는 넓은 살과 기름진 껍질을 구워 추어탕의 갈린 질감과 대비되고, 조기는 작은 뼈를 따라 흰 살을 떼어 먹습니다. 수육은 삶은 돼지고기를 얇게 썰어 채소와 양념에 곁들입니다. 비빔밥은 채소와 밥을 고추장 양념에 섞는 별도 메뉴이고, 돈가스는 튀긴 돼지고기와 소스를 사용해 생선을 먹지 않는 식사와 구분됩니다. 반찬은 공용 큰 접시가 아니라 개인별 작은 그릇에 나뉘어 추어탕, 김치, 나물과 조림의 경계가 유지됩니다. 식사가 끝난 뒤에는 붉은 오미자 음료나 계피 향이 있는 수정과처럼 차가운 후식 음료가 뜨거운 탕 다음에 놓입니다.